El 15 de julio de 2024, los servicios veterinarios públicos de Bari (Apulia) organizaron una conferencia sobre la oportunidad de transformar un problema: la invasión del territorio italiano por jabalíes, con graves daños a la agricultura y el riesgo de propagación incontrolada de zoonosis y enfermedades animales. como la peste porcina africana, en un activo para la sociedad y la economía. (1)
1) Jabalíes, la invasión descontrolada en Italia
La invasión descontrolada de jabalíes en todo el territorio de la península italiana sigue aumentando, incluso en regiones del sur como Apulia. Por lo tanto, es esencial examinar los desequilibrios en la relación entre los ecosistemas, los humanos y los animales -en una lógica de "Una sola salud"- para gestionar adecuadamente una serie de cuestiones críticas:
– devastación de cultivos incluso valiosos, como la uva y las legumbres en Apulia. Y el carrusel de reivindicaciones sindicales, estimaciones de daños e indemnizaciones públicas es interminable, con desembolsos también de las Autoridades del Parque, insatisfactorios e inadecuados para mitigar un problema recurrente.
– también peligros irremediables para la seguridad vial
– riesgos para la salud de las zoonosis, es decir, virus y enfermedades transmisibles a los humanos (por ejemplo, Trichinella)
– graves daños a la salud animal y a la economía de la cadena de producción porcina (granjas, mataderos, empresas transformadoras), en caso de propagación de la peste porcina africana. (2)
2) Control, controles oficiales, valorización
La captura selectiva de cerdos salvajes se había probado en la región de Apulia, sin obtener, sin embargo, resultados significativos. Por ello, las autoridades sanitarias están evaluando la oportunidad de una implicación efectiva de las asociaciones de cazadores, para controlar la proliferación de esta especie invasora y los problemas mencionados anteriormente.
Control de la población de jabalíes mediante la caza, en esta lógica, puede al mismo tiempo realzar el valor de su carne bajo la garantía de controles veterinarios rigurosos. Por lo tanto, la caza cazada se transfiere a salas de despiece reconocidas de conformidad con el Reglamento (UE) nº 853/04 (a menudo ya presentes en mataderos operativos, además de equipadas con personal médico veterinario) o a un centro de procesamiento de caza.
Los centros de procesamiento del Juego se puede montar gracias a fondos regionales, sin coste alguno para los cazadores. Quienes, en cambio, reciben la garantía de una carne segura para los consumidores, obtenida en estructuras avanzadas desde el punto de vista sanitario.
3) Cadena de suministro de carne de jabalí
Procedimientos sanitarios garantizar una correcta gestión de la cadena de suministro de carne de jabalí, definida en la Conferencia Permanente para las relaciones Estado-regionales del 25.3.21 n. 34, permiten la comercialización de estos productos y ofrecen así también una remuneración adecuada a los cazadores.
el juego cazados, según lo prescrito, deben ser trasladados a establecimientos reconocidos de conformidad con el Reglamento (UE) nº 853/04 (DGR 612/2007 Regine Puglia Sección IV), así como equipados con personal médico veterinario. O en un Centro de Procesamiento de Juegos. De forma que se garantice una gestión adecuada desde el punto de vista higiénico-sanitario.
4) Visiones
También se esperan hipótesis de capturar jabalíes en espacios protegidos sin actividad cinegética, sino mediante jaulas gestionadas de forma remota y aturdimiento en túneles de salida de las propias jaulas. Sin embargo, estas hipótesis aún están a la espera de estudios y pruebas de viabilidad.
La visión propuesta podría dividirse en las siguientes fases:
- captura con jaulas gestionadas remotamente
- impresionante en el túnel de salida de la jaula
- sangrado y evisceración
- almacenamiento en contenedores con cámara frigorífica
- traslado al Centro de Procesamiento de Caza con preparación y almacenamiento en cámara frigorífica para refrigeración de canales
- Visita de inspección por parte del servicio veterinario correspondiente.
- recogida de muestras de órganos y músculos, para investigaciones científicas dentro del proyecto piloto 'Departamento de Medicina Veterinaria'
- inicio de las canales, divididas en cuartos para su comercialización, disección, procesamiento de la carne en el laboratorio adscrito al CLS.
5) Conclusiones provisionales
Medidas de control de la población porcina salvaje establecida por la Región de Apulia con el Plan Regional de Intervenciones Urgentes para la gestión y erradicación de la peste porcina africana merecen atención, también por parte de las demás Regiones y Provincias Autónomas.
Razón de más tras el fracaso del gobierno italiano en la gestión de la crisis de la "peste porcina africana", que ya ha llegado a ocho regiones. Piamonte, Liguria, Lombardía, Emilia-Romaña, Toscana, Lacio, Campania, Calabria.
Caza es sólo una de las herramientas de mitigación de riesgos, como se menciona en el informe de inspección de los veterinarios europeos en Lombardía y Emilia-Romaña. (3) Por lo tanto, no debe subestimarse, junto con las cruciales medidas de compartimentación.
Dario Dongo y Michele Polignieri
Note
(1) La conferencia fue organizada por el Servicio Veterinario SIAV B (Higiene de los Alimentos de Origen Animal), Departamento de Prevención de la ASL Bari, Macrozona Norte. Con intervenciones del director general de la ASL Bari, el abogado Luigi Fruscio, el director del Departamento de Prevención Fulvio Longo, el director de la sección de Promoción de la Salud y Bienestar de la Región de Apulia, Onofrio Mongelli, los representantes del área territorial de caza de la Provincia de Bari y de las secciones pertinentes de la Federación Italiana de Caza y de Libera Caccia
(2) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Peste porcina africana, la solución indispensable. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 7.6.24
(3) Peste porcina africana. Misión EUVET a Lombardía y Emilia Romagna, Italia (2-4 de julio de 2024) https://tinyurl.com/yc24e3fv
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Director veterinario de la ASL de Bari, máster en cultura alimentaria de la Universidad de Roma Tor Vergata, miembro del panel sobre aceite de oliva virgen extra de la Cámara de Comercio de Bari y crítico gastronómico activo.
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