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Listeria en las salchichas AIA, falsas acusaciones contra el queso Asiago

Una serie de infecciones tóxicas agudas causadas por la contaminación por Listeria de embutido a base de pollo dio lugar a medidas leves contra el grupo Veronesi - AIA, después de falsas acusaciones contra algunos productores de queso Asiago (en lugar de cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria). Una profundización.

1) Listeria monocytogenes, el patógeno

La Listeria monocytogenes, como hemos visto, es una bacteria patógena con transmisión alimentaria exclusiva. (1) Bastante raro, en comparación con otros, como Campylobacter e Salmonella,, pero peligroso para los sectores vulnerables de la población (YOPI. Joven, Viejo, Embarazada, Inmunosuprimido) (2)

listeria en salchichas

el patógeno puede desarrollarse en productos con alta actividad de agua y/o pH cercano a la neutralidad (por ejemplo, quesos blandos, quesos azules, productos de pescado ahumado). Es capaz de multiplicarse incluso a bajas temperaturas y es inactivo con una cocción adecuada (> 70 ° C). (3)

2) Listeriosis en Italia, las primeras noticias

la primera noticia de listeriosis, notificado por Italia en el sistema RASFF el 2.8.22, notificó la identificación de '12 casos, 8 en Lombardía y 4 en Emilia-Romagna, a través de la vigilancia ordinaria (...) 

todo confirmado por genómica. Otros 17 genomas pertenecientes al grupo han sido identificados en la base de datos ISS IRIDA, que contiene genomas de Listeria de todo el país. El grupo incluye 29 casos en total, de 9 regiones.

Para los 12 casos de Lombardía y Emilia-Romaña,
han sido determinados dos muertes. Una parte considerable de los casos se ha concentrado en los últimos meses y, hasta la fecha, no se ha identificado ningún alimento asociado al clúster. (...) creemos que su relevancia para la salud es significativa ya que es muy probable que esté activa una fuente de alta contaminación de la cadena alimentaria".

3) alerta RASFF, noticias públicas

La alerta RASFF bajo consideración, no. 2022.4497, hasta ahora ha involucrado a 34 países (21 estados miembros de la UE y 13 países extra-UE), con 187 seguimiento al 29.9.22. Ahí hoja de información publicado en el portal RASFF todavía se refiere a:

  • comida envenenada (intoxicación alimentaria),
  • producto 'queso»,
  • categoría 'leche y productos lácteos»,
  • medida adoptada por Italia, retiro público de productos,
  • 73 seguimiento (114 menos que las reales a 29.9.22), todas ellas rigurosamente desprovistas de información resumida (resumen).

queso italiano él es así expuesto, a nivel mundial, como la causa de 3 muertes y 66 infecciones tóxicas.

4) RASFF, la llamada del queso Asiago

El registro RASFF - en el área reservada para las autoridades sanitarias de los países de la UE y fuera de la UE - informa ante todo a los análisis realizados por el IZSLER de Lombardía y Emilia Romagna (Cremona) sobre muestras de queso tomadas el 6.7.22 (un mes antes de la notificación al RASFF).

las autoridades sanitarias - sobre la base de lo anterior, pero sin realizar un análisis de riesgo adecuado - ordenaron la retirada pública en Italia de los productos de dos industrias lácteas en 54 puntos de distribución (mayoristas y minoristas), un almacén de maduración y una planta de envasado.

5) Salchicha, la verdadera causa de la listeriosis

entre la seguimiento sin fecha -ya que el portal RASFF no prevé su inserción, ni siquiera en el área reservada a las autoridades-, se señala entonces el punto de inflexión en las investigaciones. Inspeccionar el refrigerador de una víctima de listeriosis identificó la verdadera causa de la crisis de seguridad alimentaria. No el queso pero yo embutido producido por la Cooperativa Agrícola Tre Valli Scrl, por lo tanto registrado en el RASFF el 12.9.22.

Análisis posteriores en las lecherías luego confirmaron la falta de fundamento de las acusaciones en su contra. El queso Asiago era y es seguro, mientras que la tensión de Listeria que causó las secuelas de las toxinas es el mismo que se identificó en el embutido a las marcas Tobias, Wudy - AIA, Wurs Pavo, Salchicha - con la marca de identificación de la planta IT 04M CE y las fechas de vencimiento entre el 20.9.22 y el 5.12.22.

6) Salchicha retiro peligroso, 'voluntario' y conspirativo

El Ministerio de Salud (DGISAN, Despacho 8) - dado que yo embutido es probable que provoquen una crisis alimentaria con algunas muertes y docenas de toxinas - acogió con beneplácito el 'retiro preventivo voluntario'de embutido a base de carne de ave separada mecánicamente, producida por Agricola Tre Valli Scrl, en 50 puntos de distribución y 2 centros de almacenamiento.

Aviso al consumidor sin embargo, no identifica los productos, como corresponde, con sus marcas comerciales:

  • el Ministerio de Salud solo ha informado del retiro de un solo lote de embutido Marca Tobias, a la venta por Eurospin, 9.9.22. (4) Para luego citar un segundo lote sujeto a 'retiro voluntario'dell'Agricola Tre Valli Scrl, sin especificar la marca, en un artículo publicado el 23.9.22, (5)
  • Agricola Tre Valli a su vez, en un 'comunicado de prensa', se refiere a la 'retirada voluntaria y cautelar de algunos lotes de embutidos producidos en la temporada de verano'. Sin identificar ni las marcas de embutido en riesgo, ni el número de lotes involucrados. (6)

7) Más investigaciones, silencio del Ministerio de Salud

El propio Ministerio de Salud - tan celoso en publicar la retirada de una serie de productos alimenticios seguros, en julio de 2022, sobre la base de una falsa alerta sobre alérgenos ni siquiera analizados (7) - se limita a referirse a algunos 'casos clínicos' de listeriosis (no incluso a muertes) asociadas al consumo de embutido de la Granja Tre Valli. (5) Sin mencionar ninguna de las marcas bajo las cuales se han comercializado estos productos (ver suprapara 5).

La agencia croata para la inocuidad de los alimentos - al disponer en su lugar la retiro público obligatorio de 32 tipos de embutido a las marcas 'Wudy' y 'Tobias' - presentadas en su sitio web (no también en el RASFF) el nombre del grupo AIA, Agricola Italiana Alimentare Spa, S. Martino Buon Albergo (VR), Italia. Otros Estados miembros también exhibieron fotos de productos, por supuesto.

8) Falsas acusaciones contra el queso Asiago

Oficina 8 de la DGISAN Sin embargo, en el Ministerio de Sanidad, punto de contacto con la Comisión Europea y los Estados miembros en el sistema de alerta rápida sobre alimentos y piensos, no se cuidó de anular la noticia falsa y difamatoria sobre el famoso queso Asiago DOP.

La Comisión Europea (DG Sante), a su vez, sigue gestionando el sistema RASFF (Sistema de alerta rápida sobre alimentos y piensos) como un simple pase de papel. No filtrar y/o eliminar noticias manifiestamente infundadas, como en este caso la falsa identificación de Asiago como causante de las toxinas.

9) Conclusiones provisionales

La gestión imprudente del sistema de alerta rápida sobre alimentos y piensos no parece ser capaz de garantizar la seguridad de los consumidores o la protección de los operadores de empresas alimentarias. Como ya se ha señalado, entre otras cosas, en un caso anterior de listeriosis difusa ocurrido en España en 2019. (8,9)

Es esencial garantizar:

- a los consumidores y al las partes interesadas información precisa y actualizada sobre los productos objeto de la alerta. Los cuales, luego de un efectivo análisis de riesgo, deberán ser identificados con precisión en los portales públicos del RASFF y de las autoridades sanitarias nacionales,

- a los operadores y distribuidores del sector alimentario, la eliminación inmediata de sus nombres y productos de los citados portales. Y la indemnización de los daños directos e indirectos causados ​​por la mala gestión de las alertas por parte de las autoridades nacionales y la Comisión Europea.

Publica Scriptum

"La legge es igual para todos pero no todos son iguales'. Los diversos episodios de mala administración informados en este artículo y en varios otros - sobre análisis de riesgos, fraude alimentario y gestión de crisis de seguridad alimentaria, en Italia y en la UE - muestran otro aspecto digno de atención.

Cuando las crisis implican a grandes industrias -como se ha visto recientemente también en el caso de la contaminación del trigo, la pasta y los productos horneados con el alérgeno de la mostaza (10)-, las autoridades nacionales tienden a adoptar medidas tardías y suaves, mientras que la Comisión Europea sigue durmiendo sobre ellas.

las inspecciones realizadas en el último mes a decenas de mayoristas y minoristas en todas las regiones de Italia han revelado que algunos de ellos no han recibido noticias de la retirada por parte de AIA SpA. Existían y siguen existiendo las condiciones para ordenar una retirada pública de los productos, (11 ) pero el Ministerio de Salud no lo ha hecho. ¿Y qué hace la DG Sante?

Darío Dongo

Note

(1) Silvia Bonardi, Darío Dongo. Listeria y listeriosis, un estudio en profundidad. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 3.9.18

(2) Ilaria Salvatori. listeriosis. Microbiología Italia. 21.2.21

(3) Silvia Bonardi, Darío Dongo. Listeria y verduras congeladas, he aquí por qué. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 10.7.18

(4) Ministerio de Salud. Recordar 9.9.22. https://bit.ly/3SjKuOt Salchicha de pollo, pavo y queso, lote 1810919

(5) Ministerio de Salud. Listeriosis alimentaria, casos clínicos reportados en diferentes regiones. https://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&menu=notizie&p=dalministero&id=6004 23.9.22

(6) Granja Tre Valli. Nota de prensa. Retirada voluntaria y cautelar de algunos lotes de embutidos elaborados en la temporada de verano. https://www.agricolatrevalli.it/pdf/Nota_Stampa_Ritiro_volontario_e_precauzionale.pdf 23.9.22

(7) Darío Dongo. Falsa alerta, juego de culpas, abuso de poder y desastres sociales. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 2.7.22

(8) Alerta por presencia de Listeria monocytogenes en salchichas Procedentes de Italia (Ref. ES2022/270). https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/2022_270.htm AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición). 24.9.22

(9) Darío Dongo, Marta Cantado. Listeria, la epidemia española y las fallas de Bruselas. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 24.8.19

(10) Darío Dongo. Mondeleaks, así han manejado la industria y las instituciones el alérgeno de la mostaza en el trigo. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 29.9.22

(11) Él Ley Alimentaria General de hecho, exige el retiro, cuando cualquier otra medida no es adecuada para garantizar un alto nivel de salud pública (Reglamento CE 178/02, artículo 19)

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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