es comum asociado doces de la tradición italiana ao Carnaval. Como como cuecas viradas (charlao Mentiraso frappé) como damisela e como panqueques. Porém, também existe um prato de massa: or macarrones pie, arraigado na história de Ferrara.
O desorden, de antiga Roma a la corte de la familia Este
Já Marcus Gavius Apicius (37 aC - 25 dC) - em seu "De re conquinaria" - traz o "pasticium" como mezcla de alimentos en un sobre de masa cozida no horno. De antiga Roma à Idade Média, este tipo de torta no se registra en el menú semanal de las monarcas camaldulenses en el século XII, como el nombre de “saborosas criações”. Y es nos séculos Seguintes, entre XIV y XV, que o desorden Ganha popularidade como um lawn de festa a ser exibido em inúmeras versões, com diversos recheios, entre carne and caças, peixe and crustáceos and até mesmo fruta and frutas secas.
O Tarta de macarrones a la ferrarese, como es ainda conhecido, remonta à corte de la familia Este (1208-1598). Una sofisticada elaboración de ingredientes finos coloca este prado en un contexto elitista, restringido a convidados de banquetes de alto nivel. O maíz precioso ingrediente es un trufa blanca que ainda destaca Bondeno, en la sede en mais antiga do territorio, como a ciudad de la trufa.
O Pastel de macarrones de Ferrara, do século XVIII até hoje
O lío ferrarese si apresenta como um travesseiro dourado do what is dificil descobrir conteúdo e sabor. O delicado invólucer de massa, decorado artisticamente, encontra-se com o recheio em uma união agridoce de memória Renascentista (que, não por acaso, se encuentra também nos Cappellacci de abóbora). O macarrão, antiga massa com ovos, não pode faltar. Y ainda o ragú de carne ou de pombo, miúdos de frango, em um molho bechamel suave com perfume de trufa y cogumelos.
A pastiz, mo bagatella; Un ghè dentar balsamela; Mascota en pui y macarun; Aghè dentar de filun; Ov, butir con sé furmai y durante media hora nunca se pierde un poco ad trifula ch'vol al palà: y st'impast dentar en tal sol una niebla lent infin c'ass pol, echo to se vuelve un poco zaltin; y poco a poco va cambiando lentamente; con el zaltin es casi d'or a poch palid ad culor; y un poco 'al hace la masa quebrada as'n'Artusi ad bona scola'(Ugo Vasé, poeta dialectal, siglo XIX-XX)
Do século XVIII até hoje, as receitas Seguiram diversos clichês. Graças, principalmente, à comunidade hebraica, que se estabeleceu em Ferrara no século XI e influenciou a cultura com sinais ainda tangíveis em urbanística, história e literatura. Y, também, na receita do desorden, vegetariano en versión comestible según la ley judía (pois carnes y derivados do leite não são usados). O cozimento, enfim, é feito em uma panela de cobre.
Dario Dongo y Susanna Tartari
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Historia y cultura, comida y sociabilidad. Creadora del Carnaval renacentista de Ferrara y sus bailes de palacio, ha supervisado la dirección artística de varios eventos, incluido el más reciente, la Natividad Viviente de Matera.
