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Lupinos

Lupinos

Lupinos, propiedades extraordinarias de una variedad de legumbres

Los lupinos o altramuces son un alimento con propiedades infinitas. Es una variedad de legumbre que se cultiva desde hace más de 400 años, con un uso histórico en Italia, como ha sido descrito en “I Malavoglia” de Giovanni Verga (1840-1922). Actualmente han sido valorados gracias a sus características específicas únicas. La tradición italiana no ha trasmitido muchas recetas de lupinos y, sin embargo, representan un importante redescubrimiento al interno de la dieta mediterránea.

Los estudios sobre los lupinos y sus propiedades han identificado la gran capacidad que éstos brindan para reducir la presión arterial, mejorar el tránsito intestinal, proteger los vasos ante la formación de placas arterioscleróticas (preámbulo de infartos y derrames cerebrales). Las proteínas que contienen los lupinos (16,4 gr cada 100 gr) aumentan la expresión de los receptores del LDL (LowDensityLipoproteins), contribuyendo a disminuir los niveles del “colesterol malo” en la sangre. Por último, una alimentación rica en lupinos mantiene un equilibrio adecuado entre la demanda de alimentos y la sensación de hambre.

Crecen espontáneamente a lo largo de las costas del Mediterráneo. Aunque su consumo haya disminuido en la actualidad debido a que ha sido superado por el de la soja, es necesario reevaluar y recuperar las recetas que emplean harina de lupinos y de aquellas que, en combinación con la pasta, garantizan un aporte nutritivo único en una sola comida completa.

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