Legumbres

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Legumbres, propiedades saludables

Legumbres, propiedades sin igual. Las ricas y poco valoradas legumbres contienen propiedades benéficas de gran importancia que les otorgan un lugar de honor en la mesa. Ricas en proteínas (el doble en comparación del trigo y el triple respecto al arroz), micronutrientes, aminoácidos y vitaminas del grupo B, son elementos esenciales en una dieta sana, que como recuerda la FAO, proclamando el 2016 como el año de las leguminosas, no puede ser tal sin las legumbres.

Una de las propiedades más útiles de estos alimentos es su aporte de fibra soluble (generalmente no se absorbe) que además de saciar, favorece el transito intestinal y ayuda a “transportar” fuera del organismo toxinas y colesterol, compitiendo en el control de este último y de la salud cardiovascular.

Con pocas grasas, 100 gr de legumbres secas ofrecen entre 266 y 360 kcal, y aportan carbohidratos complejos, que aseguran una reserva de energía de “lenta liberación”. El importante contenido de hierro facilita por su parte el transporte de oxígeno en el cuerpo y combina ácido fólico, calcio, magnesio, zinc y potasio. Para optimizar las valiosas propiedades nutricionales basta remojar las legumbres (entre 4 y 8 horas) en una solución con agua y bicarbonato.

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