Garbanzos italianos

Pasta y garbanzos

Pasta y garbanzos

Pasta y Garbanzos, recetas italianas

La receta de pasta y garbanzos, es un platillo nutritivo que satisface las necesidades de nuestro organismo cotidianamente. Los garbanzos son ricos en carbohidratos y proteínas, y aún siendo una legumbre común y económica, incluyen una alta concentración de Omega 3, ácido fólico (ideal para la reducción de la homocisteína y contrarrestar el riesgo de ataque al corazón) y vitaminas.

El primer paso para cocinar garbanzos secos es dejándolos remojar durante algunas horas. Este momento es muy importante, ya que es en esta fase cuando pierden las pocas sustancias nocivas que contienen y desarrollan vitamina C y B. Junto con la pasta son ideales para disminuir los valores del “colesterol malo” y la posibilidad de desarrollar hipertensión.

El garbanzo se consume principalmente en las regiones meridionales como ingrediente de la pasta. Sin embargo, existe también una tradición histórica en Liguria, en donde con la harina que se obtiene de las semillas se preparan la farinata (pan plano)  y la panissa (frita o al horno). Mientras que, acompañados con la pasta, se crean recetas clásicas para las cenas de otoño: “alla romana“, “alla napoletana” y “alla toscana”.

Se puede acompañar esta pasta con tocino y jitomate. Es esencial elegir variedades de legumbres típicas, como  los Merella, de Murgia Carsica o los Gravina (garbanzos rojos) de Apulia.

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