Alubias italianas

Pasta y alubias

Pasta y alubias

Pasta y alubias, receta italiana

Un tazón de pasta y alubias (llamadas frijoles en América Latina) garantiza las necesidades nutricionales cotidianas, sin importar la receta o el tipo de alubias regionales que se utilicen. Las poblaciones del mediterráneo han cultivado, desde siempre, la costumbre de cocinar alubias, acompañando la pasta, especialmente en las regiones del centro-norte de Italia. Aunque la Toscana asegura ser la tierra de origen de esta sopa, cada región tiene su propia fórmula.

En Nápoles y Campania se usa un método de cocción distinto: la pasta y las legumbres se cuecen al mismo tiempo, con el fin de no perder el almidón y crear una salsa más densa.

Las propiedades del frijol, rico en vitaminas, proteínas (comparables con las de la carne) y fibras, son ideales con una pasta corta. Esta combinación permite obtener un aporte de hierro y de aminoácidos esenciales, presentes en los cereales.

Este plato único, como el de la versión con garbanzos, representa junto con algunas recetas tradicionales, uno de los guisos más antiguos de cocina casera, y por esta razón es símbolo de la tradición de todas las naciones mediterráneas.

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