Leche

Leche UHT. Se Traduce en Ultra Larga Vida

Leche UHT. Se Traduce en Ultra Larga Vida

La particularidad de la leche UHT se explica en su acrónimo en inglés, que significa Ultra-High-Temperature. Se trata de un tratamiento de esterilización comercial que consisten en calentar la leche a una temperatura entre los 135 y 150°, en un tiempo máximo de uno a cinco segundos, utilizando un chorro de vapor de agua. Dependiendo de las técnicas utilizadas, el vapor puede estar a menor o mayor contacto con la leche.

El proceso no termina con la ultrapasteurización (UHT). La fase del envasado también es esencial y debe realizarse en condiciones asépticas, en contenedores esterilizados y sellados herméticamente, inmediatamente después de haber sido rellenados.

El proceso de esterilización y envasado, permiten a la leche UHT conservarse entre 3 y 6 meses a temperatura ambiente. Desde el punto de vista nutricional, la leche UHT, posee un porcentaje ligeramente inferior de vitaminas termolábiles, si se compara con la leche fresca.