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Leche, la reina de todos los alimentos
Los italianos son un pueblo productor de leche. En Italia se producen distintos tipos de leche, pero el primer lugar lo ocupa la leche vacuna. La “gens italica“, de hecho, ha sido capaz a lo largo del tiempo de exaltar las propiedades de cada producto, consumiéndolo entero o valorizándolo a través de la elaboración de derivados.
La regiones más interesadas en su producción son: Piamonte, Emilia-Romaña y Véneto. Éstas aprovechan los inestimables recursos de la Llanura Padana, con la cría de ganado y la transmisión de recetas de quesos típicos como, por ejemplo, el famoso parmesano Parmigiano Reggiano.
El Belpaese ama especialmente la leche de vaca, respecto a otros tipos, y la disfruta principalmente en el desayuno: sola o con un café macchiato y mejor aún iniciando el día con un cappuccino.
Esto se debe a sus sorprendentes propiedades, a su alto contenido de calcio, a su aporte en vitaminas y a su capacidad para regularizar algunas funciones específicas del organismo (desde las contracciones musculares a la coagulación de la sangre).
La industria láctea de la península se distingue también por otros tipos de leche como: de cabra, búfala, burra, oveja.
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