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Mozzarella italiana Fior di latte, bondad suprema

Mozzarella Fior di latte: Reina italiana de quesos blancos y protagonista de muchos recetas. No hay duda sobre el origen de su nombre: deriva del verbo “mozzare” que describe el momento en que el quesero divide a mano la cuajada estirada “cortándola” en partes más pequeñas. El término se menciona por primera vez en un libro de cocina en 1570, por un cocinero que formaba parte de la corte papal. En 1996, a propuesta de la Región de Basilicata, fue reconocida como especialidad tradicional garantizada (TSG).

La producción tiene lugar en diferentes fases: la leche se pasteuriza y se hace coagular con la adición de cuajo. Reducida a fragmentos, la preparación se deja madurar sobre una mesa durante unos 30 minutos y se deja acidificar. La acidificación es muy importante, porque le dará a la Mozzarella sus características. En este punto pasamos al llamado 'spinning': se corta la cuajada en finas láminas y se coloca en un recipiente donde, añadiendo agua hirviendo, se derrite. Finalmente sometido a la 'mozzatura', se sumerge en una solución de agua, sal y suero ácido.

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