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Imagindairy, la 'leche' de la agricultura celular 

La inicio israelí Imaginario recaudó rápidamente $ 13 millones en inversión para iniciar la producción de Leche alternativa, una alternativa a la leche, mediante agricultura celular a partir de hongos y otros microorganismos.

La integración de la inteligencia artificial con los sistemas biológicos ha permitido a los investigadores de Tel Aviv expresar mejor el potencial de la fermentación de precisión, con resultados inimaginables. El futuro está presente, en 2023 en la estantería.

Imaginario

Imagínate... leche de verdad, sin vacas. El mensaje es radical, una verdadera leche sin vacas ni células animales. Y así sin patógenos, antibióticos ni hormonas -frente al modelo ganadero norteamericano (que absorbe el 70% del consumo total de antimicrobianos)-, así como sin lactosa. En cumplimiento de los cánones de bioética, bienestar animal y religiosos sobre productos derivados de animales.

'Nuestra solución. Productos lácteos sabrosos, saludables y nutritivos, respetuosos con el medio ambiente y que cuidan el bienestar animal a precios asequibles'

Eyal Afergani, fundador y CEO de Imagindairy, también destaca el desempeño ambiental de su tecnología. La cual, en comparación con la producción de leche de vaca, utiliza sólo el 10% del agua y el 1% de la tierra, considerando también la tierra necesaria para la producción de fuentes de carbono y nitrógeno para alimentar a los microorganismos. Cero emisiones de metano.

Agricultura celular, concepto

'Agricultura celular es un sector emergente en el que los productos agrícolas, especialmente los de origen animal, se producen a través de procesos que operan a nivel celular, en contraste con los procesos (típicamente basados ​​en la ganadería) que operan a nivel de todo el organismo.

Tecnologías Los ejemplos incluyen carne, piel y productos lácteos producidos a nivel celular. (…) Los productos en desarrollo en esta área generalmente se valoran por sus beneficios ambientales, éticos y, a veces, de salud y seguridad sobre las versiones derivadas de animales. (1)

Agricultura celular, los dos enfoques

agricultura celular se puede lograr con dos enfoques diferentes:

- cultivo de células (agricultura celular basada en ingeniería de tejidos) se lleva a cabo mediante el cultivo de células obtenidas de animales mediante biopsias. El cultivo controla la proliferación y diferenciación celular, para dirigir la formación de cantidades crecientes del tipo celular deseado (p. ej., músculo, grasa, tejido conjuntivo para carne y pescado, piel para pieles. Ver notas 2,3),

- fermentación de precisión (agricultura celular basada en la fermentación), en lugar de células animales, utiliza microorganismos (por ejemplo, bacterias, levaduras, hongos, microalgas). Los cuales son sometidos a modificación genética, con la adición de ADN recombinante, para que al ser fermentados en azúcares produzcan moléculas orgánicas destinadas a elaborar productos familiares como la leche de Imagindairy. (4)

Hora de comprar, normas de la UE

Imaginario confía en que podrá colocar el suyo en el mercado Leche alternativa y derivados para 2023, comenzando con el mercado israelí. En Europa el hora de comprar podría ser más largo, ya que el procedimiento de autorización establecido para i Comida nueva. (5)

Los productos -previo dictamen científico de la EFSA y autorización de la Comisión Europea- pueden en cualquier caso comercializarse sin hacer referencia a denominaciones como leche, yogur, queso. (6) Evitar el riesgo de confusión (sonido de leche, sonido de queso).

Darío Dongo

Nota:

(1) Neil Stephens, Marianne Ellis (2020). Agricultura celular en el Reino Unido: una revisión. Versión 2. Bienvenida Open Res. 2020; 5: 12. Publicado en línea 2020 de octubre de 12. doi: 10.12688 / wellcomeopenres.15685.2

(2) Darío Dongo. Israel, Carne del Futuro. Se lanza la primera industria cárnica cultivada en laboratorio. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 4.7.21, https://www.greatitalianfoodtrade.it/innovazione/israele-future-meat-al-via-la-prima-industria-di-carne-coltivata-in-laboratorio

(3) Darío Dongo. Pescado procedente de cultivos celulares, la nueva frontera biotecnológica desembarca en Europa. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 21.10.21, https://www.greatitalianfoodtrade.it/innovazione/pesce-da-colture-cellulari-la-nuova-frontiera-biotech-sbarca-in-europa

(4) Stephens N, Di Silvio L, Dunsford I, et al. (2018). Llevar carne cultivada al mercado: desafíos técnicos, sociopolíticos y regulatorios en la agricultura celular. Tendencias Food Sci Technol. 2018, 78: 155–166. 10.1016 / j.tifs.2018.04.010

(5) Darío Dongo. Proteínas para el futuro, nuevos alimentos. Desafíos y oportunidades en la UE. HACER (Requisitos de alimentación y agricultura). 15.12.21, https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/proteine-per-il-futuro-novel-food-sfide-e-opportunità-in-ue

(6) El Reglamento sobre la organización común de mercados, la denominada OCM única, se reserva de hecho la nombre legal "leche'solo'producto de la secreción mamaria normal, obtenido por uno o más ordeños'. También significa como 'productos lácteos' aquellos 'derivado exclusivamente de la leche(Reglamento UE 1308/13, artículo 78 y Anexo VII, Parte III)

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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