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Upcycling de microalgas para helados veganos ricos en proteínas y vitaminas

Microalgas de upcycling son los protagonistas de un helado vegano rico en proteínas, vitaminas y sales minerales.
La innovación viene de asociación por Sophie's Bionutrients (Singapur) con el Instituto Tecnológico Danés (DTI). (1)

Microalgas de upcycling

Harina de microalgas de upcycling è l'ingrediente destacar de innovación en helados. Sophie's Bionutrients los cultiva en ciclos de tres días, alimentando los biorreactores con corrientes secundarias de la cadena alimentaria (granos de desecho, okara y melaza). (2)

Chlorella vulgaris es la microalga elegida. Además de ser un súper muy prometedor, como se vio, chlorella ya ha sido aprobado como ingrediente alimentario tanto en EE. UU. (como GRAS) como en la Unión Europea. (3)

Helado vegano rico en proteínas, vitaminas y sales minerales

El helado elaborado con el concentrado proteico de chlorella ofrece, en una sola ración, el doble del valor nutricional recomendado de hierro y vitamina B12. Los nutrientes y micronutrientes a los que se refieren los consumidores veganos necesitan más. La ausencia de productos lácteos hace que el helado sea accesible incluso para personas con alergia a la leche y/o intolerantes a la lactosa.

El reto tecnológico por lo tanto, está representado por el uso de ingredientes natural y sostenible, para dar textura y sabor a los helados veganos de microalgas. En una lógica de etiqueta limpia, senza aditivos y colorantes controvertidos o saborizantes sintéticos.

Chlorella, campeón olímpico de sostenibilidad

En el frente de la sostenibilidad, chlorella es un campeón olímpico. A años luz de la soja, que lo sigue siendo líder en bebidas vegetales.

una tonelada de proteína de microalgas requiere el uso de sólo 0,02 hectáreas de tierra. Y es por ello que su producción también se realiza con facilidad en áreas metropolitanas.

Los riesgos de contaminación además, son fáciles de controlar, en la biogranja, sin necesidad de recurrir a herbicidas, fertilizantes, antibióticos u hormonas.

Microalgas, precedentes y perspectivas de innovación

Bionutrientes de Sophie debutó con un producto sucedáneo de la leche a base de microalgas. Un ingrediente que ya ha mostrado numerosas aplicaciones exitosas, desde alternativas veganas al queso cheddar y la hamburguesa al helado. La empresa ha abierto así una nueva sede en Wageningen (NL), el corazón palpitante de la innovación alimentaria europea.

Algas y microalgas, como hemos visto, son apoyados por la Comisión Europea tanto en proyectos de investigación (ej. ProFuturo), tanto en los últimos comunicación para la creación de una industria europea de las algas.

Marta Strinati y Darío Dongo

Nota:

(1) Ver el comunicado de LinkedIn de Sophie's Bionutrients https://bit.ly/3ir0CAE 

(2) El desperdicio de alimentos incluye granos sobrantes de la elaboración de cerveza, pasta de soya sobrante (okara) de la producción de tofu y melaza sobrante de la producción de azúcar.

(3) Darío Dongo, Giulia Torre. Microalgas para uso alimentario y regulación de Novel Foods, el estado del arte en la UE. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 29.1.22

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Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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