InicioInnovaciónEn la escuela de termitas a cultivar hongos récord

En la escuela de termitas a cultivar hongos récord

Las termitas han estado cultivando y consumiendo los hongos comestibles más grandes del mundo, de hasta un metro de diámetro, durante 30 millones de años. Los champiñones también batieron récords por su contenido proteico, que supera al de la soja y el pollo.

La investigación iniciada por el profesor Michael Poulsen del Departamento de Biología de la Universidad de Copenhague aspira a cultivar estos hongos, que se denominan, Termitomyces, por insectos voraces – sin embargo sin involucrarlos. (1)

1) Termitas y hongos, simbiosis natural

Los champiñones Termitomyces viven una relación simbiótica con las termitas:

– las termitas recogen y mastican materiales vegetales orgánicos como hojas, madera y hierba, por lo que los digieren previamente al entrar en sus intestinos.

– los excrementos (fastidiar) se liberan en nidos de insectos dentro de los hongos, que así crecen y también alimentan a las termitas.

2) Champiñones, proteínas sostenibles, la seguridad alimenticia

'Los champiñones son una buena fuente de proteínas y existe la necesidad de alternativas proteicas sostenibles a la carne. (2) Sin embargo, los tipos de hongos comestibles en el mercado aún son pocos. Y la selección de los que se cultivan actualmente deriva principalmente de la facilidad de cultivarlos, más que de su valor nutricional y de salud.

Aquí tenemos un hongo [Termitomyces, ed] que ya ha sido optimizado en la naturaleza para ser una fuente de alimento ideal para los animales, lo que significa que también tiene altas cualidades como fuente de alimento para los humanos' (Profesor Michael Poulsen, Departamento de Biología, Universidad de Copenhague).

3) Champiñones Termitomyces, virtudes nutricionales

El contenido de proteína en champiñones Termitomyces es más alta que la del pollo y plantas como la soja, el maíz y los guisantes, explica el profesor Poulsen. También contienen los nueve aminoácidos esenciales, como las carnes, así como una amplia gama de vitaminas saludables. Además de tener buen sabor.

Los hongos gigantes de esta especie, generalmente cosechada una vez al año, ya se venden desde hace algún tiempo como manjares caros en el mercado chino. Así como en las zonas rurales del Sudeste Asiático y África, donde representan una importante fuente de proteínas.

4) Universidad de Copenhague, el proyecto de investigación

laFondo de Investigación Independiente Dinamarca apoya la investigación de la Universidad de Copenhague sobre cómo producir hongos Termitomyces sin la intervención de termitas. El proyecto de investigación se divide en dos caminos:

4.1). upcycling a pequeña escala

En una primera etapa los investigadores experimentarán con el cultivo de biomasa fúngica, para uso alimentario y/o forrajero, a pequeña escala. Y luego intente escalar la producción para que sea rentable.

Cultivo seguirá un modelo de economía circular upcycling de residuos vegetales, como astillas de madera o paja, destinados de otro modo en Dinamarca a la valorización energética, como sustratos.

4.2) Investigación biológica

Yo ricercators también estudiarán los procesos naturales involucrados en el crecimiento de los hongos. Tratando de replicar las condiciones presentes en las colonias de termitas, en cuanto a temperatura, humedad, CO2, composición de la biomasa vegetal, etc..

El analisis se extenderá a la identificación de genes expresados ​​en hongos durante la producción. 'Cuanto más comprendamos su biología, mejor equipados estaremos para imitar las condiciones necesarias para cultivar hongos en el laboratorio.', explica el profesor Michael Poulsen.

5) Perspectivas socioeconómicas y de mercado

El mercado global de hongos comestibles se está expandiendo rápidamente, con estimaciones de un crecimiento anual significativo en los próximos años (CAGR 2022-2028 +9,5%) alcanzando un valor de USD 86,0 mil millones para 2028. (3)

La producción a gran escala podría tener un impacto positivo en las economías locales en partes del mundo donde estos hongos ya crecen de forma natural, pero su recolección se limita a las colonias de termitas.

6) Comida nueva

la innovación que pueda resultar de la prometedora investigación que se está considerando deberá ir acompañada de una investigación sobre la seguridad del hongo Termitomyces para el consumo humano, a presentar a la EFSA con vistas a su autorización como Comida nueva en la Unión Europea.

Este camino en parte puede ser facilitado por la prueba del consumo de Termitomyces en terceros países, antes del 15.5.97. A continuación, podrá seguir el procedimiento de notificación simplificado. Nuevos Alimentos productos tradicionales de terceros países, de conformidad con el reg. UE 2015/2283. (4)

#ODS1, Sin pobreza. #ODS2, Acaba con el hambre. #ODS3, Garantizar la salud y el bienestar. #ODS12, Producción y consumo sostenibles. #ODS13, Acción climática.

Darío Dongo

Nota:

(1) Aprender a cultivar súper hongos, con termitas como maestras. https://news.ku.dk/all_news/2022/12/learning-how-to-grow-super-mushrooms-with-termites-as-teachers/ Universidad de Copenhague. 1.12.22

(2) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Proteínas de hongos y microhongos, micoproteínas, el ABC. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 12.10.22

(3) El tamaño y la participación del mercado mundial de hongos superará los USD 86.0 mil millones para 2028. Investigación de mercado de Vantagehttps://www.globenewswire.com/en/news-release/2022/11/01/2545152/0/en/Global-Mushroom-Market-Size-Share-to-Surpass-USD-86-0-Billion-by-2028-Vantage-Market-Research.html 1.11.22

(4) Darío Dongo, Giulia Torre. Notificación de alimentos tradicionales de terceros países como Novel Foods en la UE. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 4.3.22

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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