Las microalgas juegan un papel principal como ingredientes básicos en la producción de Alt-Pez – alimentos sustitutivos de productos pesqueros de origen vegetal – gracias al proyecto de investigación Pescados y Mariscos Alg-ternativa, lanzado en 2021 con fondos del Fondo Europeo Marítimo y de Pesca.
Las microalgas, valiosos recursos sostenibles y renovables
Microalgas y las cianobacterias (por ejemplo, la espirulina) son las primeras especies vivas del planeta tierra, con una historia estimada de alrededor de 2,5 millones de años. Estos microorganismos fotosintéticos unicelulares representan el 80% de las aproximadamente 72.500 especies de algas conocidas y proliferan en agua dulce y salada, incluso en condiciones ambientales extremas. (1) También pueden cultivarse en aguas residuales, con la doble ventaja de purificar el agua y aumentar el contenido de lípidos de la biomasa que, por lo tanto, puede utilizarse como biodiésel (2,3).
El potencial de microalgas es extraordinario tanto como fuentes sostenibles y renovables de alimentos, piensos y energía, como para la lucha contra el cambio climático a través de upcycling de CO2, de 10 a 50 veces mayor que las plantas terrestres. (4) Por lo tanto, la Unión Europea financia varios proyectos de investigación. Además de la alternativa de mariscos, los programas de Horizon incluyen Proteínas de próxima generación, SABANA e ProFuturo, en el que nuestro equipo de Beneficio sabio.
Microalgas, propiedades nutricionales
Las propiedades nutricionales de microalgas varían en relación con las especies. En general, representan una excelente fuente de nutrientes, con contenidos proteicos que oscilan entre el 30 y el 60 %, incluso superiores a la soja (35-40 %). También son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, Omega 3 marino, EPA y DHA, esenciales para la salud cardiovascular, no disponibles en otras fuentes. veganos. (5) Así como vitaminas, minerales y otros compuestos bioactivos. (6)
Pescados y Mariscos Alg-ternativa, el proyecto francés para producir Alt-Fish
algama, una start-up francesa que ha logrado el éxito con la mayonesa vegana, aspira hoy a convertirse en la primera empresa en producir alimentos 100% vegetales a base de microalgas. Desde 2021 Algama coordina el proyecto europeo Pescados y Mariscos Alg-ternativa, en la que también participa la empresa Seafood Reboot, para crear sustitutos de productos pesqueros (Alt-Peza base de microalgas.
El pescado de hecho, es una excelente fuente de proteínas y preciosos ácidos grasos bajos en calorías. La drástica reducción de en stock pescado – debido a la pesca ilegal, no rastreada y no reglamentada (INDNR, Pesca ilegal, no declarada y no reglamentada) – y contaminación (por ejemplo, metales pesados, SPDC) sugieren, no obstante, la integración de los productos de la pesca con productos alternativos. Y la fuente vegetal perfecta para Alt-Pez se ha identificado precisamente en microalgas.
Alt-Pez con microalgas de origen vegetal
Pescados y Mariscos Alg-ternativa permitió a las empresas participantes hacer cuatro Alt-Pez de origen vegetal con las propiedades organolépticas y nutricionales deseadas, como alternativa al salmón ahumado, atún en conserva, caviar y taramosalata.
'¡Haz el bien comiendo bien!' (Reinicio de mariscos)
Dario Dongo y Alessandra Mei
Nota
(1) Claudio Rosminio. Microalgas: una alternativa alimentaria sostenible. https://it.euronews.com/green/2021/05/25/microalghe-un-alternativa-alimentare-sostenibile Euronews. 25.5.2021
(2) MC Rodríguez-Palacio et al. (2022). El cultivo de cinco especies de microalgas y su potencial para la producción de biodiesel. Energía, Sostenibilidad y Sociedad. 15.2.2022. hacer: https://doi.org/10.1186/s13705-022-00337-5
(3) H. Onyeaka et al. (2021). Minimización de la huella de carbono vía microalgas como captura biológica. ScienceDirect. Diciembre 2021. Doi: https://doi.org/10.1016/j.ccst.2021.100007
(4) Darío Dongo, Giulia Pietrollini. Algas y microalgas. Cultivo de carbono y reciclaje de CO2. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 18.1.23
(5) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Algas y microalgas para uso alimentario en Europa, el ABC. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 14.11.2022
(6) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Omega-3 y prevención de enfermedades cardiovasculares. Metanálisis de Mayo Clinic. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 3.2.21
(7) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alt-fish, las alternativas vegetales a los productos pesqueros. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 17.9.21
(8) Darío Dongo, Giulia Torre. Microalgas para uso alimentario y regulación de Novel Foods, el estado del arte en la UE. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 29.1.22
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Licenciada en Derecho por la Universidad de Bolonia, cursó el Máster en Derecho Alimentario en la misma Universidad. Únase al equipo de beneficios de WIISE srl dedicándose a proyectos de investigación e innovación europeos e internacionales.
