Agrobiodiversidad, transición ecológica, fermentación de cereales y leguminosas -para aumentar su contenido proteico y facilitar su asimilación- y micoproteínas. Estos son, con toda probabilidad, los conceptos clave para abordar los problemas de la seguridad alimenticia e seguridad nutricional globalmente, en nombre del desarrollo sostenible.
Dos proyectos de investigación – #CROPDIVA e #SALTOS GIGANTES, cofinanciados respectivamente en los programas horizonte 2020 e Horizonte Europa – pretenden definir buenas prácticas agrícolas, desarrollar alimentos innovadores y sensibilizar a los consumidores sobre la importancia de una alimentación cada vez más 'biodiversa' y sostenible, para la salud del planeta y de todos nosotros.
1) CROPDIVA. Mejora de la biodiversidad agrícola
Agrobiodiversidad –es decir, la diversidad de plantas, animales y microorganismos que directa o indirectamente sustentan la alimentación y la agricultura– es un elemento crucial para la transición ecológica de los sistemas agroalimentarios. Esencial para fortalecer su resiliencia, gracias a las funciones ecológicas sistémicas asociadas a la biodiversidad. No obstante, el 66% de la producción agrícola mundial está a cargo de 9 plantas solamente (FAO, 2019). Y los estudios sobre Índice de agrobiodiversidad (Jones SK et al., 2021) muestran cómo la agrobiodiversidad aún es poco considerada en los sistemas agroalimentarios nacionales. (1)
CROPDIVA es un proyecto de investigación europeo destinado a promover la recuperación de seis cultivos herbáceos -avena, cebada, triticale, trigo sarraceno, habas y altramuces- actualmente infrautilizados, a pesar de su arraigo en las tradiciones alimentarias y apreciables propiedades nutricionales. A través de soluciones innovadoras, #delagranja2tenedor, capaz de promover la agrobiodiversidad y la transición ecológica a partir de diversificación de los recursos genéticos, prácticas agronómicas, innovación alimentaria. Proponiendo también el desarrollo de cadenas de valor justas, con el fin de remunerar la cadena productiva y al mismo tiempo satisfacer las necesidades de los consumidores.
2) SALTOS GIGANTES. Acelerar la transición ecológica en el consumo de alimentos
SALTOS GIGANTES es un proyecto de investigación europeo destinado a acelerar la agrobiodiversidad y la transición ecológica en el consumo de alimentos, con enfocarte sobre la transición de dietas basadas en proteínas de origen animal (a base de animales) a las alternativas (proteínas alt). (3) Por lo tanto, se pretende promover una 'cambio en los hábitos alimenticios' en la dirección One Health, para la salud y el bienestar de las personas y los animales, así como para la protección del medio ambiente. (4) También a través de la reducción de la huella ambiental, especialmente en términos de emisiones de gases de efecto invernadero (gases de efecto invernadero, GEI) y el consumo de energía, agua y suelo.
El proyecto SALTOS GIGANTES - En línea con Acuerdo verde europeo y la estrategia de la UE Granja de Tenedor – aspira a contribuir a un objetivo muy ambicioso. Asegúrese de que las fuentes de proteínas alternativas, p. cereales, legumbres, micoproteínas, microalgas, insectos y proteínas unicelulares – alcanzar el 50% de la ingesta total de proteínas de la población europea para 2030. Y contribuir al desarrollo de nuevas cadenas de valor, para el crecimiento económico y el empleo.
3) Innovación alimentaria, biodiversidad y transición ecológica. El trabajo del IRTA
Massimo Castellari – investigador principal de IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria. Gyrona, Catalunya, España), coordinador entre otros del proyecto #ProFuturo en microalgas – ilustra las innovaciones alimentarias previstas en los dos proyectos en cuestión:
- “dentro del proyecto CROPDIVA, en el IRTA desarrollaremos bebidas vegetales (análogos de leche) y análogos de carne, a partir de combinaciones de extractos concentrados y aislados de cereales y leguminosas,
- en el proyecto GIANT LEAPS, en el IRTA desarrollaremos nuevas formulaciones de productos similares a los lácteos (yogur, queso, etc.), siempre de origen vegetal, así como albóndigas veganas.'
4) Fermentación, hongos, micoproteínas
'En ambos proyectos' – continúa Massimo Castellari de IRTA – También exploraremos la posibilidad de mejorar las propiedades nutricionales de cereales, leguminosas, microalgas y otras fuentes proteicas vegetales mediante fermentación en estado sólido (con hifas de hongos comestibles) o líquido. El objetivo es hacer un producto similar al tempeh que pueda comerse tal cual o usarse como harina, una vez seco y molido.'
5) Conclusiones provisionales
Promover la agrobiodiversidad y la transición ecológica en el consumo de alimentos requiere grandes esfuerzos en investigación e innovación de productos, así como en la cadena de suministro. los objetivos de 'cambio en los hábitos alimenticios' de hecho postulan la capacidad de lograr la mercado masivo, gracias a la oferta de productos no solo sostenibles sino también prácticos y apetecibles desde el punto de vista organoléptico.
ideas y herramientas para realizarlos no falta, como se desprende de estas breves reseñas de los proyectos CROPDIVA e SALTOS GIGANTES. Además, los procesos de fermentación de cereales y legumbres a través de las hifas de los hongos comestibles también pueden aumentar los niveles de proteína. Y las micoproteínas, a su vez, expresan un enorme potencial también en la lógica de la economía circular (5,6).
Dario Dongo y Andrea Adelmo Della Penna
Note
(1) Jones SK et al. (2021). Las puntuaciones del índice de agrobiodiversidad muestran que la agrobiodiversidad está infrautilizada en los sistemas alimentarios nacionales. Alimentos naturales 2: 712-723, https://doi.org/10.1038/s43016-021-00344-3
(2) CROPDIVA. ver sitio web de proyecto https://www.cropdiva.eu/ y sus canales sociales en Linkedin https://www.linkedin.com/company/cropdiva/ y Twitter https://twitter.com/H2020Cropdiva
(3) SALTOS GIGANTES. ver sitio web proyecto https://giantleaps.eu/ y sus canales sociales en Linkedin https://www.linkedin.com/company/giantleapseu/ y Twitter https://twitter.com/giantleapseu
(4) Darío Dongo. One Health. Salud y bienestar animal, humano y planetario. ¿Qué podemos hacer? 2.6.21
(5) Darío Dongo y Andrea Adelmo Della Penna. Proteínas de hongos y microhongos, micoproteínas, el ABC. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 12.10.22
(6) Darío Dongo. En la escuela de termitas para cultivar hongos de grabar. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 8.12.22
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Graduado en Tecnologías y Biotecnologías de los Alimentos, titulado tecnólogo de los alimentos, sigue el área de investigación y desarrollo. Con especial atención a los proyectos de investigación europeos (en Horizonte 2020, PRIMA) donde participa la división FARE de WIISE Srl, una empresa benéfica.
