La Comisión Europea, en el marco de un procedimiento de consulta, ha aclarado finalmente que las micoproteínas obtenidas de Fusarium venenatum Se pueden clasificar como alimentos tradicionales.
Por lo tanto, la comercialización en la UE de alimentos que contienen estos ingredientes, en las condiciones establecidas, no requiere autorización previa de conformidad con el Reglamento (UE) n.º 2015/2283 sobre nuevos alimentos. (1)
1) Micoproteínas de Fusarium venenatum, Quorn®
micoproteínas hecho del hongo Fusarium venenatum Un 3/5 fue elaborado por primera vez en el Viejo Continente por Marlow Foods -en Inglaterra, en 1985- y comercializado bajo la ya famosa marca Quorn®.
Los productos se elaboran reciclando residuos de la producción de cereales y derivados. Se caracterizan por un perfil nutricional equilibrado -rico en proteínas y fibra dietética, con un aporte completo de aminoácidos esenciales, además de bajo en grasas- y una consistencia similar a la de la carne. El sabor, de por sí neutro, se enriquece de vez en cuando en las distintas recetas. (2)
El éxito de Quorn® alentó a Marlow Foods a expandir la producción y también a ofrecer el producto como ingrediente para la producción de alimentos en 2023 a través de Marlow Ingredients.
2) Regulación de nuevos alimentos
Quorn® siempre ha sido calificado como alimento tradicional ya que desarrolló una historia de consumo importante en territorio europeo antes del 15 de mayo de 1997, fecha de entrada en vigor del primer Reglamento (CE) nº 257/1997 sobre nuevos alimentos, posteriormente derogado por el posterior Reg. (UE) nº 2015/2283. (3)
El estado de otros productos. e ingredientes alimentarios con micoproteínas de Fusarium venenatum sin embargo, siguió siendo incierto hasta el 6 de agosto de 2024, cuando la Comisión Europea respondió a la consulta activada por un operador interesado, según el procedimiento establecido por el Reglamento (UE) n.º 2015/2283 sobre nuevos alimentos.
3) Procedimiento de consulta
El procedimiento de consulta centrado en micoproteínas derivadas del microorganismo Fusarium venenatum A 3/5 (cepas IMI 145425, NRRL 26139).
El producto se describe como un preparado rico en proteínas (micoproteínas) derivadas de la misma cepa utilizada en Quorn®, elaborado con el mismo proceso de producción (fermentación aeróbica de un sustrato de carbohidratos).
Categorías de alimentos Las propuestas para utilizar este preparado como ingrediente son a su vez las mismas que las utilizadas para Quorn®.
4) Resultado de la evaluación
Las autoridades competentes Los miembros de la Comisión Europea y Bélgica, donde se inició la consulta, en el Servicio Público Federal (FPS) de Salud, Seguridad de la Cadena Alimentaria y Medio Ambiente, evaluaron las micoproteínas examinadas como un alimento "no nuevo". la tensión de Fusarium venenatum de hecho, es el mismo que se utiliza para producir Quorn®, al igual que los usos previstos.
El solicitante presentó la información y los análisis necesarios para la evaluación de riesgos, que incluyen la composición de los alimentos, el nivel de ARN, la ausencia de metales pesados y micotoxinas, posibles residuos de pesticidas y alérgenos. Sobre esta base, se han establecido especificaciones específicas para garantizar la comercialización de productos que cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria.
5) Límites
es bueno recordar que el proceso de consulta solo cubra las micoproteínas obtenidas de la cepa especificada en el procedimiento de consulta, producidas con el mismo proceso de producción y utilizadas en las mismas condiciones de uso.
El uso de Fusarium venenatum tal como está, es decir, la presencia de condiciones distintas de las definidas, incluida una cepa, un proceso de producción y/o usos diferentes, requiere por lo tanto la activación de un nuevo procedimiento de consulta por parte del operador en cuestión.
6) Conclusiones provisionales
cualquier operador El interesado puede producir y comercializar en la UE alimentos e ingredientes alimentarios basados en micoproteínas procedentes de Fusarium venenatum, sin tener que presentar ninguna solicitud de autorización como nuevo alimento, siempre que no utilicen cepas diferentes ni procesos de producción o condiciones de uso significativamente distintos de los definidos tras la consulta de que se trate.
Dario Dongo y Andrea Adelmo Della Penna
Note
(1) Micoproteína derivada del microorganismo Fusarium venenatum A 3/5. 6.8.24 https://tinyurl.com/9uwxpsft
(2) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Proteínas de hongos y microhongos, micoproteínas, el ABC. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 12.10.22/XNUMX/XNUMX
(3) Darío Dongo. Micoproteínas, salud y sabor. Los ingredientes de Quorn para la industria. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 9.5.23/XNUMX/XNUMX
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Graduado en Tecnologías y Biotecnologías de los Alimentos, titulado tecnólogo de los alimentos, sigue el área de investigación y desarrollo. Con especial atención a los proyectos de investigación europeos (en Horizonte 2020, PRIMA) donde participa la división FARE de WIISE Srl, una empresa benéfica.
