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Menaje de cocina y materiales en contacto con alimentos, condiciones de prueba en la UE

El CCI (Centro de Investigación Conjunta) ha publicado la cuarta edición de las directrices que definen las condiciones de prueba de los artículos de cocina (materiales en contacto con alimentos) de plástico, silicona y caucho, metales, papel y cartón, con el fin de comparar los resultados de los análisis realizados por las autoridades de los Estados miembros de la UE en el contexto de los controles oficiales. (1,2,3)

El documento – creado por Laboratorio de referencia de la UE para materiales en contacto con alimentos (EURL-FCM), en sinergia con i Laboratorios Nacionales de Referencia (NRL) – está dedicado a Materiales y Objetos destinados al Contacto con Alimentos (FCM) para uso doméstico. También como base para análisis en artículos destinados a uso profesional e industrial, donde la temperatura y los tiempos de contacto pueden variar.

1) Materiales en contacto con alimentos, el contexto de las normas en la Unión Europea

La Comisión Europea Liderados por Ursula von der Leyen –como hemos visto (4,5)– no lograron llevar a cabo la tan esperada reforma integral de las normas de la UE sobre Materiales en contacto con alimentos. que todavía representan uno legislación en peligro, una legislación destartalada basada en:

– criterios generales, introducidos por Regulación de materiales en contacto con alimentos (UE) n.º 1935/04, (6)

– normas armonizadas únicamente sobre materiales plásticos, incluidos los reciclados (7,8).

Disciplina de cualquier otra categoría de materiales en contacto con alimentos – p.e. metales (9,10,11), madera (12), cauchos y siliconas (13), papel y cartón (14,15), tintas de imprenta (16) – en cambio, queda confiado a las raras regulaciones nacionales o a las recomendaciones de el Consejo de Europa, cuando esté disponible.

2) El papel de las directrices de los laboratorios de referencia europeos y nacionales

el trabajo de EURL-FCM y NRL ayuda a llenar, al menos en parte, las graves lagunas destacadas anteriormente. De hecho, las directrices en cuestión forman parte de una actividad más amplia de EURL-FCM y NRL sobre materiales en contacto con alimentos, con el doble propósito de definir:

– especificaciones técnicas compartidas para la ejecución de los controles oficiales, de conformidad con el Reglamento de Controles Oficiales (UE) n.º 2017/625 (2,3)

– formas armonizadas de realizar las pruebas de conformidad en materiales de contacto con alimentos (FCM).

operadores de la cadena de suministro y de las autoridades de control, a falta de normas específicas sobre los distintos materiales, pueden por tanto remitirse a las condiciones de prueba previstas en las directrices EURL-FCM y NRL. También con el fin de aplicar la Reglamento general de seguridad de productos (UE) nº 2023/998 (véase el apartado 4 infra). Estas directrices, si bien no tienen carácter jurídico vinculante, de hecho expresan un consenso científico cualificado sobre:

– contaminantes y productos químicos tóxicos que se analizarán para garantizar la seguridad de materiales de contacto con alimentos y también la salud pública (17,18),

– condiciones de prueba (y por tanto simulantes alimentarios a utilizar, temperaturas y tiempos de contacto) para verificar la migración de sustancias peligrosas a los distintos alimentos.

3) Artículos de cocina, condiciones de prueba para inspecciones oficiales en la UE

las condiciones de prueba para artículos de cocina se basan en el 'peor de los casos' predecible, en términos de temperatura y tiempos de contacto de los alimentos con materiales de diversos tipos. Por lo tanto consideramos:

– expectativas de los consumidores sobre cómo utilizar los artículos de cocina en función de su apariencia, forma, materiales y funcionalidad. En lugar de referirse únicamente a las indicaciones de los fabricantes,

– la tendencia de los consumidores a hacer el mismo uso de una herramienta específica, independientemente del material del que esté hecha. Por ello, las directrices recomiendan, siempre que sea posible, condiciones de prueba idénticas para diferentes materiales.

3.1) Los materiales considerados

plástico y artículos de cocina que contengan plástico. EURL-FCM y NRL se refieren a los principios y criterios establecidos en el Reg. (UE) nº 10/2011 (anexo V, apartados 2.1.3, 2.1.4, 3.1) también para definir las condiciones de ensayo de otros materiales.

Metales y aleaciones. Se recuerda la recomendación'Metales y aleaciones utilizados en materiales y artículos en contacto con alimentos.', publicado por el Consejo de Europa,

papel y carton. También en este caso nos remitimos a una recomendación del Consejo de Europa, 'Papel y cartón utilizados en materiales y artículos en contacto con alimentos.»,

Silicona y caucho. A falta de normas y recomendaciones europeas, se aplican los criterios establecidos para los plásticos.

papel y carton representan la novedad de esta versión de la guía. Desde que yo materiales de contacto con alimentos El papel o el cartón a menudo no resisten las condiciones de prueba y los simulantes alimentarios esperados para los plásticos, EURL-FCM y NRL indican condiciones de prueba alternativas.

3.2) Criterios de análisis

Las mesas distinguir 'clase principal' y 'subclase' de los diferentes materiales considerados. Además, la normativa vigente, salvo casos excepcionales, no prevé listas obligatorias y exhaustivas de los materiales que pueden utilizarse en la fabricación de materiales de contacto con alimentos. En consecuencia, los FCM (MOCA) fabricados con materiales no considerados en las tablas quedan sin condiciones de prueba armonizadas.

Los criterios de análisis que se aplicarán a las pruebas de migración incluyen otros elementos útiles para garantizar la efectividad y comparabilidad de los resultados de las pruebas, tales como:

- preparación de la muestra. Según el caso, se recomienda realizar las pruebas sobre utensilios de cocina intactos, cortados o partes de los mismos,

– tipo de prueba. En las distintas circunstancias, las pruebas se realizan mediante llenado del artículo o mediante inmersión total de los FCM (MOCA) en simulantes alimentarios, análisis en la célula de migración. es decir, se considera el uso real, para los artículos de cocina ensamblados y considerados como una sola pieza (ya que la separación de los componentes es difícil y se espera que las condiciones de funcionamiento sean diferentes de las "peores condiciones de uso previsibles"),

– tipo de simulante. Se refiere a los simulantes alimentarios enumerados en el anexo III del Reg. (UE) 10/2011. A saber, simulante A 10 % (v/v) de etanol, simulante B 3 % (p/v) de ácido acético, simulante C 20 % (v/v) de etanol; simulante D1 etanol 50% (v/v), simulante D2 aceite vegetal, simulante E poli(óxido de 2,6-difenil-p-fenileno),

– consideraciones sobre la relación superficie-volumen que se utilizará para calcular el resultado. Por ejemplo, relación real, como exige el artículo 17 del Reglamento (UE) n. 10/2011; niño/adulto joven real, 6 dm2/kg de alimento para FCM pequeños (volumen < 0,5 L) o muy grandes (volumen > 10 L), es decir, cuando es difícil determinar la cantidad de alimento que entra en contacto.

3.3) Tablas

El contenido de las tablas. del documento en cuestión se resumen en el siguiente diagrama.

3.4) Selección de condiciones de prueba y simulantes alimentarios.

La forma, el material y la funcionalidad. de un FCM para ser utilizado como utensilio doméstico de cocina afectan a la determinación de su uso previsible por parte del consumidor final. Se considera que en la mayoría de los casos el uso de una herramienta es el mismo, independientemente del material en que esté fabricada. Por lo tanto, se recomiendan las mismas condiciones de prueba, en general y sujetas a notas específicas sobre metales, papel y cartón, para los diferentes materiales en contacto con alimentos.

donde simulantes Los alimentos propuestos no son apropiados para el material, se deben realizar pruebas de migración específicas en los alimentos. Los resultados relacionados prevalecen sobre los obtenidos en simulantes alimentarios.

La selección de condiciones. Los simulantes de pruebas y alimentos siguen el enfoque descrito en el árbol de decisiones a continuación.

 

4) Reglamento general de seguridad de productos (UE) no 2023/998

Seguridad Se recuerda que los artículos y utensilios de cocina, así como la generalidad de los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos, también están sujetos hoy a las disposiciones introducidas por la Reglamento general de seguridad de productos (UE) nº 2023/998. (19)

Darío Dongo y Paolo Rebolini

Note

(1) Beldi, G., Senaldi, C., Robouch, P. y Hoekstra, E., Condiciones de prueba para artículos de cocina en contacto con productos alimenticios: plásticos, metales, silicona y caucho, papel y cartón. https://tinyurl.com/ycy4m7yy Oficina de Publicaciones de la Unión Europea, Luxemburgo, 2023. doi:10.2760/80698, JRC134290

(2) Darío Dongo, Giulia Torre. Controles públicos oficiales, está en marcha el reglamento UE 2017/625. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 18.12.19

(3) Darío Dongo, Giulia Pietrollini. Controles oficiales, directrices de la Comisión Europea sobre reg. UE 2017/625. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 2.1.23

(4) Marta Cantado. Materiales en contacto con alimentos, la reforma del caracol vuelve a deslizarse. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 17.2.20

(5) Marta Strinati, Darío Dongo. Consulta de la UE sobre MOCA. La posición de la EEI. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 20.1.21

(6) Darío Dongo. Materiales en contacto, problema de seguridad. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 27.9.18

(7) Luca Foltrán. Materiales de contacto, plásticos. el nuevo reglamento. HACER (Requisitos de alimentación y agricultura). 6.2.18

(8) Marta Cantado. Plástico reciclado en envases alimentarios, nuevo reglamento de la UE. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 16.9.22

(9) Darío Dongo, Luca Foltran. Acero inoxidable en MOCA, decreto del Ministerio de Sanidad y lagunas en Europa. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 2.8.19

(10) Darío Dongo. Pasta dibujada en bronce? El Antimonopolio recopila información. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 24.7.21

(11) Marta Cantado. Aluminio y alimentos, cómo reducir el riesgo de contaminación. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 19.12.19

(12) Darío Dongo. Latón, madera y otros materiales en contacto con alimentos. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 2.8.21

(13) Marta Cantado. Seguridad de los moldes de silicona para hornear, pruebas en 44 productos. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 9.1.23

(14) Darío Dongo, Luca Foltran. Contaminantes en materiales en contacto con alimentos, papel, cartón y tintas. Informe BEUC. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 1.8.19

(15) Marta Cantado. Envases de papel y cartón para alimentos, sustancias tóxicas en el 80% de los casos. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 2.2.21

(16) Darío Dongo, Luca Foltran. Tintas de impresión en MOCAs, experiencias regulatorias en Europa. Esperando reglas comunes. HACER (Requisitos de alimentación y agricultura). 26.3.17

(17) Marta Cantado. OpenFoodTox, la base de datos de la EFSA sobre sustancias químicas en alimentos y piensos. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 3.8.21

(18) Marta Cantado. Disruptores endocrinos, nueva base de datos revela omisiones de Bruselas. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 12.6.20

(19) Darío Dongo, Alessandra Mei. Reglamento General de Seguridad de Producto, en la línea de salida en la Unión Europea. el abecedario. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 13.5.23

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

PAUL REBOLINI
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Tecnólogo en alimentos experto en producción y distribución de alimentos y empaques, con enfoque en gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Auditor externo para el estándar internacional de embalaje y formador BRCGS. Socio formador aprobado de BRCGS.

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