Hierbas aromáticas

Perejil

Perejil

Hierbas aromáticas, el Perejil del verano

Entre las hierbas aromáticas el perejil (botánicamente llamado Petroselinum crispum) es la más cultivada en Europa. Existen dos variedades: una llamada italiana con hojas platas, verde oscuro, con un aroma intenso, y la otra conocida como crespa, por la forma encrespada del vegetal, muy decorativa, pero menos fragante.  La primera es la protagonista de los platos italianos, mientras la segunda, más ostentosa, se utiliza en el resto del mundo.  

Cultivar el perejil es simple, sin embargo, es importante estar atentos. La planta se propaga por semilla, pero es aconsejable adquirir las plantas ya formadas. Contrariamente a la albahaca, necesita un área más profunda para la cultivación y ser regada frecuentemente. Si es necesario, se pueden arrancar las hojas comenzando por el exterior de la copa. Las que se encuentran en la parte inferior se cortan cuando se quiere renovar la plantita para facilitar nuevos brotes. 

Quien aprecia las hierbas aromáticas lo emplea para darle sabor a sus platillos preferidos, pero su destinación ideal son las especialidades de pescado. Una receta que evoca los meses veraniegos es el omelette de perejil,  fácil y ligera, excelente también como entremés. 

Stefania Sepulcri

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