Hierbas aromáticas

Albahaca

Albahaca

Hierbas aromáticas. Albahaca, número uno

Entre las hierbas aromáticas la Albahaca es la reina.  Botánicamente conocida bajo el nombre de Ocimum Basilicum, es fácil de cultivar, se siembra a finales de la primavera o en el verano, pero se encuentra fácilmente en centros especializados en jardinería o en los supermercados, también de agricultura orgánica. 

Al igual que gran parte de las hierbas aromáticas, existen muchas variedades de albahaca, pero el cultivo más destacable es la Genovesa, que ha recibido la protección comunitaria obteniendo la certificación DOP (Denominación de Origen Protegida). Un certificado atribuido a los alimentos (incluyendo a las hierbas) cuyas características cualitativas se deben esencialmente a las peculiaridades específicas del territorio. 

El uso culinario es muy amplio, las hojas verde oscuro, muy fragantes, se utilizan crudas en las ensaladas con jitomates;  cocidas, para dar un toque especial a las salsas para la pasta o machacadas para crear condimentos únicos como el famoso “pesto allaGenovese”. Una especialidad italiana famosa en todo el mundo y de la cual existe una receta recomendada por el Consorzio Basilico Genovese DOP. Se emplea igualmente para especialidades aromáticas a base de aceite de oliva virgen extra y vinagre, así como para enriquecer el sabor de sopas y pizzas. 

StefaniaSepulcri

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