Helado

Helado artesanal

gelato-artigianale

Helado artesanal italiano, un arcoíris de sabores

El helado italiano se obtiene por medio de tres distintos sistemas de producción: industrial, semi-artesanal y artesanal. Cualquier italiano es capaz de reconocer la calidad con tan sólo probarlo, debido a una pasión que a nivel nacional vale alrededor de 2  mil millones de euro.

El helado artesanal italiano es la definición de una preparación que debe respetar estrictamente la tradición. La selección de los ingredientes privilegia los productos frescos, valorizando las cosechas locales o cercanas. Los componentes básicos – leche, huevos y fruta – unidos a semielaborados permiten producir helados de buena calidad, definidos semi-artesanales. Por su parte, las producciones industriales, favorecidas en la logística, ofrecen una calidad inferior desde el punto de vista organoléptico y nutricional.

La elaboración tradicional en los laboratorios artesanales se caracteriza por la consistencia cremosa, gracias a una técnica que permite congelar y mezclar el preparado englobando un máximo de 40% de aire. Este porcentaje crece notablemente en la industria, en donde, a través de insuflar,  el volumen de la mezcla aumenta hasta el 150%, reduciendo las propiedades nutritivas de este delicioso alimento.

 

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