Galletas

Wafer

Wafer

Wafer y galletas, una antigua receta europea

El wafer es una receta de origen ingles de acuerdo con las crónicas. Sin embargo, en el siglo XV los cocineros ya las producían en varias partes de Europa, especialmente en Italia, en donde se preparaban junto con otras galletas y postres italianos: parece que Lorenzo De Medici las preparaba para el y sus huéspedes. En el Belpaese, el wafer, una galleta compuesta de al menos dos capas sobrepuestas y rellenas con crema, ha encontrado productores capaces de darle una reinterpretación totalmente italiana.

Siendo un producto que se ha reproducido en todo el mundo, bajo el nombre común de “Wafer”, es posible encontrar calidades sublimes o malas imitaciones . En el peor de los casos, podemos estar frente a galletas que se vuelven elásticas y gomosas apenas entran en contacto con el aire, con cremas de mala calidad. Las obleas autenticas son distintas: los wafer y sus recetas, son un dulce capaz de ofrecer una sensación única en la que la parte suave y cremosa, se deshace en la boca, creando un delicioso contraste con la capa fina y crujiente. Los pasteleros italianos y la industria nacional saben aplicar esta característica en todos los sabores.

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