Los ingredientes de las galletas Cantucci, típicas de la Toscana, son simples y genuinos. La receta la dicta la normativa de producción que deben llevar a cabo todos los productores para garantizar la calidad y la tradición de esta especialidad apreciada en todo el mundo.
A la masa creada con harina, azúcar, huevos, mantequilla y miel, se agregan almendras (al menos el 20%), y se le da forma de barrita para cocerse en el horno. Una vez cocidos, los Cantucci se cortan a mano y se ponen nuevamente a hornear por unos minutos para lograr su textura crujiente y friable.
Los auténticos Cantucci son oblicuos. La parte superior debe de tener un color dorado. La longitud puede variar, pero normalmente es de alrededor 10 centímetros. Los Cantucci son protagonistas de algunas preparaciones de postres de cuchara o se utilizan como ingrediente complementario a la crema bávara o de la panna cotta. Se pueden poner directamente en la mezcla o agregar para aromatizar las salsas servidas con budines o con el pastel Charlotte. La combinación ideal para los Cantucci es el Vin Santo.
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