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Grana Padano ingredientes de calidad

Los ingredientes del Grana Padano vienen dictados por la normativa de la DOP, y la sabiduría y profesionalidad de quienes supervisan la elaboración los aportan para engrandecerlos.

El elemento fundamental es la leche. En la preparación se puede utilizar sólo el de alta calidad proveniente de establos en el área de producción. Llega a la quesería en recipientes de acero inoxidable, luego reposa en recipientes especiales que permiten aflorar la parte grasa. Una vez diezmada parcialmente, se extrae y se vierte en calderos de cobre con la adición de cuajo, otro ingrediente, junto con sal y lisozima, proteína de huevo, añadida con función conservante.

La cuajada así obtenida se cocina entre 53 y 56 °C. Los gránulos que se espesan en el fondo de la caldera se convierten en un aglomerado compacto, posteriormente encerrado en moldes cilíndricos llamados fascere. Tras una maduración de al menos nueve meses y un riguroso control, si las formas obtenidas cumplen todos los requisitos exigidos, reciben la característica marca de fuego.

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