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Pasta sin gluten, aclara el MiSE

Tras malentendidos por parte del ICQRF, el Mi.SE (Ministerio de Desarrollo Económico) arroja luz sobre la pasta sin gluten.

¿Pasta o no pasta? El dilema ICQRF 

El ICQRF del Noreste (Oficina de Udine), insensible a las memorias del escritor, había insistido en impugnar a Coop Italia por el uso del nombre del alimento 'pasta' en un paquete de 'penne rigate maíz y arroz'. (1)

Según el teorema de los inspectores Friuli, la denominación del alimento 'pasta' se reservaría exclusivamente para los productos a base de sémola de trigo duro, que reúnan las características contempladas en el Decreto Presidencial 187/2001. (2)

La interpretación teorizada la Inspección excluiría efectivamente la posibilidad de designar con el propio nombre cualquier pasta elaborada con materias primas distintas del trigo duro. Hay muchos ejemplos, incluyendo:

- maíz, arroz y sorgo (sin gluten),

-farro, trigo sarraceno (usado en Pizzoccheri de Valtellina, trigo khorasan (Kamut TM),

cáñamo,

-legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes, habas).

En nombre de la pasta, el MiSE aclara

El Ministerio de Desarrollo Económico, con su propia nota 13.11.18, aclaró que el DPR 187/2001 - en lo disciplinario, art. 6, la denominación legal de "pasta de sémola de trigo duro", "pasta de sémola de trigo duro" y "pasta de sémola de trigo duro integral" - 'no excluye la posibilidad de utilizar el término genérico “pasta” para diversos productos como, en este caso, las pastas de maíz y arroz.(3)

"El término genérico "pasta" no está exclusivamente reservado de conformidad con el Decreto Presidencial 187/2001, pero puede usarse para designar productos obtenidos con el uso de otras materias primas y otros métodos de procesamiento, siempre que estas diferencias se notifiquen al consumidor (por ejemplo, pasta de almendras, pasta de anchoas, hojaldre, etc., pero también, por ejemplo, pasta integral).'(Mi.SE, nota 13.11.18)

En apoyo de esta interpretación, se señala que 'el Ministerio de Sanidad, al actualizar, con el Decreto Ministerial de 10 de agosto de 2018, el artículo 2, las categorías de alimentos sin gluten formulados específicamente para celíacos, ha previsto las “pastas y alimentos similares” en el apartado 1, letra b); pizzas y similares; platos preparados a base de pasta”; legitimar el uso del término "pasta" para indicar sustitutos del de sémola de trigo duro".

Con referencia específica a productos sin glutenFinalmente, recordamos la circular 22.7.16 del MiSE, Ministerio de Salud y Mipaaf. Donde - al proporcionar aclaraciones sobre la aplicación del Reglamento (UE) no. 828/2014 sobre los requisitos relativos a la información al consumidor sobre la ausencia de gluten o su presencia en un grado reducido en los alimentos - se confirma que 

"es posible producir y denominar "pan" o "pasta" utilizando la expresión voluntaria "sin gluten", acompañada de las palabras "específicamente formulado para personas con intolerancia al gluten" (o alternativamente "específicamente formulado para celíacos") alimentos destinados en sustitución del pan o pasta elaborados con materias primas deglutidas y/o con harinas, incluidos sus derivados, distintas del trigo".

¡Pasta Fiat! (4)

Darío Dongo

Note

(1) Sobre la denominación del alimento y las normas aplicables, véase el artículo https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/denominazione-dell-alimento

(2) Véase DPR 5 de marzo de 2013, n. 41, Reglamento que contiene modificaciones al decreto del Presidente de la República de 9 de febrero de 2001, n. 187, relativo a la revisión de la legislación sobre producción y comercialización de harinas y pastas. En http://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2013-04-23&atto.codiceRedazionale=13G00082

(3) Véase Mi.SE, Dirección General de Política Industrial, Competitividad y Pequeñas y Medianas Empresas, División VII (Industria alimentaria, Made in Italy e industrias creativas), documento mise.AOO_PIT.REGISTRO UFFICIALE.U.0389240.13-11-18

(4) El ICQRF debería más bien tratar, en la humilde opinión del escritor, casos en los que el nombre del alimento se refiere a un solo ingrediente (de mayor valor y valor) y en su lugar también contiene otros ingredientes (de valor y costos de menor producción). En este sentido, véase el ejemplo anterior https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/pasta-di-ceci-bio-con-mais-e-riso-risponde-l-avvocato-dario-dongo

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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