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Pasta de trigo duro, otros cereales, legumbres. el abecedario

Pasta de trigo duro y más. Hacia cereales sin gluten, como el arroz y el maíz, se añaden i granos antiguos ahora en el centro de atención y varios otros (por ejemplo, cebada, avena, trigo común). Y bueno legumbres, incluso mejor si Italiano. El ABC en la etiqueta.

Sémola de trigo duro, huevo y pastas especiales. Las denominaciones en Italia

El DPR 187/2001 regula la producción y comercialización en el mercado nacional de una serie de productos alimenticios. (1) Harinas de trigo blando (integrales y tipo 2, 1, 0, 00), harinas de trigo duro (sémola, granulada, integral, harina). Y alguna pasta (sémola de trigo, sémola de trigo duro, pasta especial, pasta al huevo, pasta fresca y estabilizada). Se definen los requisitos de producción y composición, así como las características que debe cumplir cada uno de estos productos para poder utilizar las referidas denominaciones. (2)

La medida en cuestión además, no parece haber sido objeto nunca -en las últimas dos décadas- de la necesaria notificación a la Comisión Europea. (3) Y por tanto es ineficaz, según la jurisprudencia consolidada del Tribunal de Justicia de la UE. Sus normas -sólo en las partes donde se definen las características de los alimentos asociados a las distintas denominaciones- son, por tanto, pertinentes a modo de 'uso y costumbre'. (4)

"Pasta de... (diferentes cereales y/o legumbres)'

Cualquier referencia el término genérico 'pasta' debe entenderse admitido sin salvedades, a la luz de lo anterior, siempre que:

- respeto los requisitos de proceso y producto asociados únicamente a los tipos de pasta cuyos nombres se indican en el Decreto Presidencial 187/01,

- informar al consumidor con una claridad inequívoca, en cuanto a la materia prima utilizada en cada una de las diferentes pastas (por ejemplo, arroz, maíz, espelta, alforfón, lentejas, garbanzos, etc..)

- especificar el quid del ingrediente característico, si no es exclusivo.

'Especialidad gastronómica'

'Especialidad gastronómica' es el nombre descriptivo que puede utilizarse para excluir el riesgo de inducir a error al consumidor sobre las características esenciales de productos que son sólo aparentemente similares. (5) El uso de este nombre es útil, en particular, en los casos de:

- pegar hecho (total o parcialmente) con trigo común. Según las tradiciones locales de algunas regiones del norte de Italia, donde el trigo blando era el único disponible,

- productos compuestos, con ingredientes innovadores y en cualquier caso distintivos (por ejemplo, clara de huevo, gluten de trigo, fibra dietética de diversas fuentes, algas, etc..).

Etiquetas transparentes

Ambos términos "pasta de... (cereal(es) y/o legumbre(s))esespecialidad gastronómica'calificar, en la jerarquía de nombres de alimentos indicada por Reglamento de Información Alimentaria, como nombres descriptivos.

La denominación descriptiva es eso 'que describa el alimento y, si es necesario, su uso y que sea lo suficientemente claro para que los consumidores determinen su verdadera naturaleza y lo distingan de otros productos con los que podría confundirse'. (6)

Por lo tanto, es esencial especificar las características particulares del producto. Junto a la denominación, pero también en el campo visual principal de la etiqueta y en la publicidad, en su caso, con la finalidad expresa de evitar cualquier posible confusión por parte del consumidor respecto al producto puesto a la venta.

Darío Dongo

Note

(1) Decreto Presidencial 9.2.01, n. 187 (modificado por la ley 1.3.02, n. 39). Reglamento para la revisión de la legislación sobre producción y comercialización de harinas y pastas

(2) En lo que respecta a la pasta seca, en particular, tenemos en cuenta los niveles de humedad, ceniza, proteína y acidez.

(3) De conformidad con el dir. 98/34/EC y modificaciones posteriores (la más reciente, la directiva de la UE 2015/1535). El Tribunal Constitucional, por su parte, aclaró el derecho de los operadores del sector alimentario a fabricar y vender diferentes 'pastas' también en Italia (sentencia 443/1997)

(4) Los usos y costumbres, si bien califican como fuentes secundarias de derecho, sí son relevantes a los efectos de la denominación del alimento. Ver el artículo anterior https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/denominazione-dell-alimento

(5) El Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales ha recurrido a su vez a la 'especialidad gastronómica' para designar algunas pastas particulares (p. ej. Maccheroncini di Campofilone, proporcionada por MiPAAF 18.11.13)

(6) Véase el registro. UE 1169/11, artículos 17 y 2.2.p.

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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