InicioEmbutidosFinocchiona, de la Toscana con pasión

Finocchiona, de la Toscana con pasión

La Finocchiona es un salchichón toscano con semillas de hinojo. La materia prima se selecciona de cerdos criados en la zona de Chianti, en la provincia de Florencia, hasta la Toscana. La carne magra de la paletilla y la grasa dura del cachete se muelen y se ponen a curtir con sal, pimienta, semillas de hinojo silvestres de Chianti, vino y ajo. Puede contener también pedazos de jamón y de carne de res. El vino Chianti necesita poder darle una forma redundante y un sabor profundo. Posteriormente el producto se envuelve en tripa natural, se ata y se deja madurar durante meses o un año en ambientes ventilados o con calefacción. Se sirve en la mesa ya desde los tiempos de la Firenze de los Medici, la Finocchiona producida en Chianti, tiene estimadores históricos como Maquiavelo.

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