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Colomba de Pascua, dulces italianos

La Colomba o Paloma de Pascua es uno de los dulces italianos más amados en todo el mundo de las festividades del Bel Paese. La versión clásica o sin fruta confitada, se realiza con ingredientes de excelencia y a través de procesos productivos regulados por la normativa italiana.

Si el producto está “Hecho en Italia”, disfrutar de una Colomba significa saborear una especialidad creada con masa madre. Un procedimiento que brinda ligereza y digestibilidad. Las mejores producciones se preparan siguiendo al pie de la letra la receta tradicional, que incluye: harina de trigo, sacarosa, huevos de categoría A en una cantidad no inferior al 4% (de yemas).

La parte grasa contiene únicamente mantequilla, con una medida mínima equivalente al 16% y sin recurrir a grasas tropicales de baja calidad como el aceite de palma. Las cáscaras confitadas de los cítricos deben representar por lo menos el 15% de la Colomba, pero pueden también no estar presentes.

El glaseado superior, compuesto por claras de huevo y azúcar granulada, debe contener un 2% de almendras. Este postre marida perfectamente con vinos espumosos dulces.

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