dulces de carnaval

Castagnole

Castagnole

Castagnole, un rico manjar

Castagnole, su nombre deriva de su parecido a las castañas pequeñas. Algunas personas piensan que es la “receta perfecta” de carnaval, por su origen secular y popular en diferentes regiones. Entre los distintos dulces de carnaval son seguramente las más amadas junto con las chiacchiere.

Se han encontrado recetas de castagnole ya en el 1700. La primeras referencias figuran en un libro de Italo Arieti, conservado en los llamados Archivi di Stato di Viterbo. Sin embargo, es bien sabido que se servían deliciosas castagnole  en la mesa real de los D’Angiò y en la de otra familia importante en Roma, los Farnese. Las castagnole de carnaval, al nivel de un símbolo nacional, recorren casi todo el Belpaese, convirtiéndose en una tradición carnavalesca en Umbría, Lazio, Véneto, Las Marcas y Emilia Romaña. Al igual que otros dulces, las fragantes castagnole consisten en una masa frita, con algunas variantes al horno.

La preparación de las castagnole requiere experiencia para obtener una excelente doradura, sin volver dura la superficie externa: las castagnole se caracterizan por el equilibro entre el exterior crujiente y el relleno suave. Los ingredientes son: harina, huevo, azúcar, mantequilla, polvo para hornear, limón, vainilla, licor a base de anís y sal. Existen numerosas variaciones: rellenas de fruta confitada, pasas, crema o nata.

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