Los postres típicos italianos de Carnaval son muchos y buenos. Además de las máscaras y los desfiles de carrozas, el Carnaval ofrece la oportunidad de degustar algunas preparaciones dulces, pocas veces propuestas en el resto del año.
El sabor principal del Carnaval es el de frappe, dulces desmenuzables de forma rectangular con un toque ligeramente insinuado, cubiertos con azúcar glas. El postre toma diferentes nombres en las regiones italianas: chiacchiere o lechuga en Lombardía, trapos o doncellas en Toscana, sfrappole en Emilia y vía variando.
Igualmente universales son las castagnole, bolitas blandas para freír o cocer al horno y endulzar en la superficie. La receta original se ha ido enriqueciendo a lo largo de los años con versiones con relleno de chocolate, nata u otras delicias.
En Carnaval no pueden faltar los buñuelos de manzana y los ravioles dulces. Estos últimos tienen la apariencia de pasta fresca, rellenos de ricotta o carne, que se suelen servir para el almuerzo. Pero si el ojo puede engañarse, no ocurre lo mismo con el gusto. Dulces y rellenas de ricota, mermelada o chocolate, encantan al primer bocado.
