Lo azúcar -es decir, la adición de sacarosa al vino- es una práctica estrictamente prohibida en Italia, así como en España, Portugal y Grecia. Y en cambio es admitido libremente, así como ampliamente utilizado, en otros países de Europa y del mundo. Para 'maquillar' a bajo costo vinos, aunque sean preciados de uvas débiles o inmaduras. (1) asenólogos y Great Italian Food Trade gritan ¡Basta!
¿Vino de uva o jarabe de caña?
Agregar azúcares 'extraños' al vino, p.ej. caña y remolacha- está prohibido en Italia desde hace más de medio siglo. (2) Así como en España, Portugal y Grecia. El azúcar 'alienígena', caña y remolacha, es viceversa admitida y ampliamente utilizada en Francia, Alemania, Austria, Polonia, Inglaterra, Hungría. Con todo respeto a los objetivos de armonización de las normas técnicas en el llamado Mercado Interior, en uno de los sectores más rentables de la agroindustria, a su vez sujeta a una Política Agrícola Común (PAC) que desde este punto de vista es bastante asimétrica.
Los azúcares 'alienígenas' son la solución más fácil, a bajo coste -alternativa al uso de mosto de uva concentrado- para 'mejorar' (por decirlo suavemente) la estructura del vino y su grado alcohólico, donde la mala selección/poda de las vides y/o factores climáticos no permitan la vendimia uvas maduro y apto para una correcta vinificación.
Así que mientras esté en Italia y en otros países del sur de Europa los vinos se elaboran exclusivamente con la adición de la mayoríao de uva (mosto concentrado rectificado, MCR, o mosto concentrado rectificado sólido, MCRS), en los países nórdicos es posible utilizar la sacarosa refinada más económica. Caña, en la mayoría de los casos, y también remolacha. y eso desequilibrio en los costos de producción genera así un competencia desleal en la producción de vino de Mercado interno, en evidente ventaja de los países de Europa Central y del Norte. Pero no solo.
consumidores europeos se les priva de la capacidad de distinguir el vino real, producido a partir de uvas, en comparación con el 'elaborado' con azúcares alienígenas. Dado que hasta la fecha las bebidas alcohólicas (> 1,2% vol.) están exentas de las obligaciones - en cambio se prescriben para la generalà de comida y bebida - para indicar la lista de ingredientes (3) y la tabla de nutrición. (4) La información sobre la naturaleza real del néctar de Baco, con o sin 'caña', se niega así a los consumidores en Europa, como en otros países del mundo. A pesar de (¿acelga?) los objetivos fijados en el 'Informacion de alimentos Regulación".
¿Información al consumidor?
Desinformación ex lege la posible presencia de azúcares extraños en los vinos producidos en varios países de la UE, como se mencionó anteriormente, se deriva de la falta de armonización de las normas sectoriales europeas. Normas verticales (es decir, aplicadas a la cadena única de suministro) que, no obstante, deben actualizarse a la luz de la más reciente reforma de las normas horizontales (es decir, de alcance general) en materia de información al consumidor de productos alimentarios.
El reglamento de la UE 1169/11 de hecho, define objetivos de información precisos para el consumidor, marcados por un alto nivel de protección que se expresa en términos de poder tomar decisiones efectivamente informadas al comprar productos alimenticios.
"El suministro de información alimentaria tiende a un alto nivel de protección de la salud y los intereses de los consumidores, proporcionando a los consumidores finales la base para tomar decisiones informadas y utilizar los alimentos de forma segura, en particular respetando las consideraciones sanitarias y económicas, medioambientales, sociales y éticas.'(Reglamento UE 1169/11, artículo 3 - Objetivos generales, Párrafo 1).
"La información alimentaria no es engañosa, en particular:
a) en cuanto a las características de la'alimentos y, en particular, la naturaleza, la identidadà, las propiedadesà, composición, cantidadà, la vida útil, el país d'origen o lugar de procedencia, la método de fabricación o producción'(Reglamento UE 1169/11, artículo 7 - Prácticas informacion leal, Párrafo 1).
Por lo tanto, es legítimo esperar, por parte de los consumidores, la afirmación del derecho a poder distinguir un vino elaborado con uvas únicamente de un vino sofisticado con la adición de azúcares extraños. Siendo bebidas de diferente naturaleza, así como de diferentes costos y métodos de producción, por lo tanto de diferente valor.
Vino en Europa. Si el nombre es idéntico, también deben ser las reglas.
"En Italia, el vino se produce con l'uvas y no con agua y azúcar', truena Ricardo Cotarella, presidente de Assoenologi, en su editorial de junio de la revista de la asociación. Las normas de producción deben armonizarse a nivel de la UE. No a la baja - como ya ocurre en el sector cervecero, donde la severidad de la ley italiana no tiene igual en el mundo, pero al alza.
El presidente de Assoenologi en primer lugar dirige palabras severas a los mañosos que en Italia en raras ocasiones han recurrido a estos trucos, que en nuestro país son castigados como fraude comercial. 'Incluso antes de un'cualquier relevancia criminal que la pregunta tenga en sé una connotación ética. En el sentido de que involucra la moralidad de cada uno de nosotros. Que entonces significa honestoà de comportamientos'.
asenólogos y Greatitalianfoodtrade por ello recurren al nuevo Ministro de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, para que impulse dentro de la UE la prohibición de azucarar en todo el mercado interior. Alternativamente, los consumidores deben ser informados en la etiqueta sobre la presencia de azúcares extraños.
No hay caña en el vino o, al menos, ¡háznoslo saber!
Dario Dongo y Marta Strinati
Nota
(1) En jerga técnica, enriquecimiento y endulzamiento
(2) Ver Decreto Presidencial 12.2.65 n. 162, art. 76
(3) Ver artículo 'Lista de ingredientes, ABC', en https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/lista-ingredienti-abc
(4) Ver el artículo 'Declaración nutricional ABC', en https://www.foodagriculturerequirements.com/approfondimenti_1/dichiarazione-nutrizionale-obbligatoria-al-via-il-14-12-16-l-abc-delle-norme-da-applicare_1
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".
