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Hummus de garbanzos, 8 productos comparados

Entre las salsas de verano, el hummus de garbanzos tiene un lugar destacado. Acompaña bien a las ensaladas de tomate y aporta fibra y proteínas. Sin embargo, a veces también contiene aditivos y demasiada sal. Nuestro estudio de mercado considera los 8 productos con las marcas Carrefour, Coop, Esselunga, Io Veg, Kasih, Love, Noa, Zorbas.

Hummus de garbanzos, la receta artesanal e industrial

La receta hágalo usted mismo es sencillo, basta con mezclar en la proporción adecuada garbanzos cocidos, tahini (sésamo tostado y molido), ajo, aceite de oliva virgen extra, limón y una pizca de pimentón. Prescindiendo de la sal, posiblemente. (1)

El hummus industrial de garbanzos -a precios de 13 a 22 euros/kg- en cambio contiene ingredientes y aditivos extra, tal como ya hemos visto para otro condimento mediterráneo de verano, la salsa tzatziki. (2)

Los ingredientes adicionales frente a la receta tradicional son el azúcar de caña (Noa), la cebolla y el vinagre de uva (Zorbas)

Conservantes y acidulantes

Los tres aditivos Los productos alimenticios añadidos a la muestra de los productos examinados son:

  • sorbato de potasio (E 202), presente en 2 productos (Love y Zorbas). Es un conservante muy utilizado por la industria alimentaria, aún libre de dudas sobre la seguridad alimentaria. Y de hecho es difícil alcanzar la Ingesta Diaria Admisible (IDA) definida por la EFSA para el grupo de los sorbatos (E202 y E 200, ácido sórbico), igual a 11 mg/kg de peso corporal. (3)
  • ácido cítrico (E 330), utilizado como acidulante en la mitad de la muestra (Love, Noa, Coop, Kasih), se reemplaza por Zorbas con ácido láctico (E 270). La versión sintética del ácido cítrico puede causar alergias, exposición a micotoxinas y daño dental. Especialmente entre los ávidos consumidores de bebidas carbonatadas y sabor a naranja, donde es omnipresente como se vio,
  • goma guar (E 412), añadida en el hummus ecológico de Carrefour. Este espesante, muy común en los alimentos industriales, en dosis elevadas puede provocar trastornos intestinales (distensión abdominal, flatulencia, efecto laxante).

aceite y sal

Aceite de oliva virgen extra es la grasa ideal para esta salsa típica de los países mediterráneos y de Oriente Medio. En la receta industrial lo encontramos solo en 5 de 8 muestras.

EL AOVE (aceite de oliva extra virgen) es el único aceite (orgánico) utilizado en el hummus orgánico de Coop. En los demás casos aparece como

- primero, seguido del aceite de semillas de sésamo en hummus de Esselunga,

- segundo después del aceite de girasol, en 3 casos (Love, Io Veg, Carrefour)

Dos muestras más contener un mezcla soja y girasol (Zorbas) o aceite de oliva refinado (Noa). Mientras que el Jordan Kasih no agrega grasa. Este último producto está libre de grasas saturadas, mientras que en el resto de productos varían desde el 0,8% de Coop hasta el 3,9% de Zorbas.

sal siempre se añade, en concentraciones variables. Desde 0,71 g/100g de Coop hasta 2 gramos/100g de Love.

El misterio de los garbanzos

El origen de los ingredientes. es desconocido. Only Love indica el origen italiano de los garbanzos y el limón. Por lo demás, se da por hecho el origen extranjero del garbanzo, lo que supone una desventaja también para los suelos agricultores italianos, así como para la economía agrícola nacional.

Difícil de comprendertambién, la cantidad real de garbanzos utilizados en la salsa. La generalidad de los productores indica únicamente la cantidad de garbanzos cocidos, incluida el agua, en una proporción entre el 45 y el 68%. fuera de la ley QUID. los Declaración cuantitativa de ingredientes de hecho, debe referirse al único ingrediente destacado, los garbanzos, con respecto al producto terminado. Y no el ingrediente compuesto (garbanzos cocidos).

son una excepcion Coop y la alemana Noa. Coop indica 55% de garbanzos cocidos, 55%, con 45% de legumbres. Noa en cambio se refiere al 60% de garbanzos cocidos, de los cuales los garbanzos serían el 27%. En ambos casos, un doble QUID para corregir. (4)
el jordano Finalmente, Kasih indica la presencia de garbanzos en un 10% del producto.

Cuanta fibra en el hummus

Concentración di fibra preciosa la alimentación varía del 4 al 5,6%.

Más allá del promedio se coloca el hummus de Love, que alcanza un contenido del 10% gracias a la adición de un preparado de fibra vegetal desconocida, indicado como 'fibra, sal, sabor'. Un misterio en la etiqueta, sin embargo, por resolver. (5)

en dos casos, Io Veg y Noa, finalmente, la cantidad de fibra está oculta, ni siquiera los sitios web algunos fabricantes lo informan.

Proteínas de leguminosas

El otro nutritivo lo esperado en el hummus de garbanzos son las proteínas. los distancia varía de 4,5 a 7,3%.

Proteínas vegetales, recuerda, son reconocidos útil para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares y de mortalidad prematura en general.

Nota:

(1) Alessia Calzolari. Cómo cocinar y comer hummus: errores a evitar. La cocina italiana. 24.2.22

(2) Marta Strinati. Salsa tzatziki, atención a los ingredientes. REGALO (Gran comercio de comida italiana), 21.7.22

(3) Panel de la EFSA sobre Aditivos Alimentarios y Aromas (Panel FAF). Opinión sobre el seguimiento de la reevaluación del ácido sórbico (E200) y el sorbato de potasio (E202) como aditivos alimentarios. Revista EFSA 2019, 17 (3): 5625. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5625

(4) Darío Dongo. Ingredientes compuestos y QUID en la etiqueta, engaños generalizados. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 1.6.19

(5) Darío Dongo. Fibras y extractos vegetales, ¿cuáles? REGALO (Gran comercio de comida italiana). 1.11.17

+ publicaciones

Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".

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