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Falsas integrales, virtudes perdidas y posibles contraindicaciones

Todo el mercado de alimentos. sigue creciendo a dos dígitos (+14.2 en 2018, en la categoría de productos de desayuno). Solo el 'verdadera integralSin embargo, ofrece beneficios reales para la salud. Los 'falsa integral', por el contrario, carece de las virtudes del grano entero e incluso puede tener contraindicaciones. Guía de compras, con estímulo a los controles públicos oficiales.

Fibra dietética y salud.

OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda el consumo regular de cereales integrales, frutas y verduras para mitigar los riesgos de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes. Qué fuentes naturales de fibra dietética, a las que la capacidad de:

- regular la funcionalidad del intestino y prevenir algunas patologías (gracias a la reducción del tiempo de contacto de las paredes intestinales con las sustancias de desecho, cuya reabsorción también se impide),
- modular la tasa de asimilación de nutrientes (carbohidratos y grasas). Previniendo así los 'picos' de glucosa y colesterol en sangre inmediatamente después de las comidas, y ayudando a controlar sus niveles en sangre,
- ralentizar el vaciado del estómago y ayudar a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo.

La investigación más amplia nunca realizado sobre el tema - publicado en enero de 2019 en The Lancet- asocia una reducción de hasta un tercio de las causas de mortalidad prematura con la ingesta regular de fibras. Otro Recenti studi muestran el impacto favorable de las fibras en el microbioma.

Cereales refinados y 'falsos enteros', virtudes perdidas y posibles contraindicaciones

Las 'falsas integrales' son productos elaborados con harinas refinadas (ej. harina 0, harina 00) a las que se les añade salvado (o salvado pequeño). Sin embargo, el proceso de refinado reduce drásticamente la calidad nutricional de los alimentos. Ya que se elimina la parte más preciada de la semilla, el germen, donde se concentran las vitaminas (del grupo B, E) y minerales como zinc, selenio, cobre, magnesio y fósforo. La siguiente tabla muestra la pérdida de micronutrientes en una harina refinada 'tipo 00'.

Adición de fibras 'externas' a una harina refinada, además, puede presentar contraindicaciones que no deben ser subestimadas. Una ingesta desconsiderada de fibra con respecto al equilibrio natural de las materias primas vegetales y de los alimentos que la contienen puede, de hecho, acarrear problemas ligados a una excesiva velocidad del tránsito intestinal. A corto plazo (hinchazón, tensión abdominal, flatulencia) ya largo plazo, incluso con inflamación crónica. Además de la malabsorción de nutrientes y micronutrientes esenciales para el organismo, como el calcio y el hierro.

Conclusiones, guía de compra

I reclamo nutricional "fuente de fibraesrico en fibra'no son suficientes para calificar un alimento como 'bueno para la salud'. Ya que estas indicaciones se limitan a certificar la sola presencia, en el producto, de una determinada cantidad de fibra dietética. (1) En cambio, es necesario verificar la lista de ingredientes, para distinguir:

- los verdaderos productos integrales, elaborado únicamente con harina integral (como máximo con la adición de harinas conocidas como 'semi-integral' o 'no muy refinado', como 'tipo 2'), en comparación con

- 'integrales falsas', que en cambio muestran en la lista de ingredientes la presencia de harinas refinadas ('tipo 0' y 'tipo 00') y salvado o 'cruschello', u otros'fibras vegetales".

compras deben estar orientados únicamente a productos integrales auténticos. A la espera de que las autoridades a cargo de los controles públicos oficiales restablezcan el orden en este sector del mercado, nuevamente lleno de etiquetas y anuncios engañosos.

Darío Dongo

Note

(1) El reglamento 'Declaraciones de Nutrición y Salud'(NHC) prescribe la presencia de al menos 3 g de fibras por 100 g de producto (o al menos 1,5 g de fibras por 100 kcal), como condición para tener la presencia de fibras en la etiqueta. Duplica la cantidad para reclamar el alto contenido. Ver reg. CE 1924/06 y sucesivas modificaciones, Anexo

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