La miel es uno de los alimentos naturales más diferenciados en relación a ecosistemas y biodiversidad, tradiciones y culturas, propiedades beneficiosas. Un universo por descubrir, para el bienestar y la salud.
1) Tipos de miel. Monoflora, pluriflora y melaza.
las mieles se dividen principalmente en tres macrocategorías:
– monoflora, es decir, compuesta principalmente por una única especie botánica,
– poliflora, es decir, formada por dos o más especies botánicas, sin que exista una prevalencia específica (por ejemplo, flor silvestre),
– miel de mielada. ES 'Miel obtenida principalmente de sustancias secretadas por insectos chupadores (Hemiptera) que se encuentran en partes vivas de las plantas o de secreciones provenientes de partes vivas de las plantas.'. (1)
La composición y la distribución de especies botánicas en la miel plurifloral varía significativamente, en relación con los contextos geográficos de origen. Sin embargo, también se encuentran variaciones menores en las mieles monoflora, incluso cuando se producen en diferentes zonas del mismo país.
2) Identidad, pureza y calidad
Directiva sobre miel 2001/110/CE – ahora en revisión, como hemos visto (2) – establece en el Anexo I los requisitos de pureza y calidad de la miel, definida como
"la sustancia dulce natural que las abejas (Apis mellifera) producen a partir del néctar de las plantas o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o de sustancias secretadas por insectos chupadores que se encuentran en partes vivas de las plantas y que recolectan, transforman y combinan con sus propias sustancias específicas, depositan, se deshidratan, se almacenan y se dejan madurar en los panales de la colmena.' (3)
3) Etiqueta de miel, información opcional.
La única 'miel' –ni siquiera la 'miel filtrada' ni la 'miel para uso industrial'- podrán incluir en la etiqueta la siguiente información opcional:
– origen floral o vegetal, si el producto se obtiene total o principalmente de la planta indicada y posee sus características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas,
– el origen regional, territorial o topográfico, si el producto procede íntegramente del origen indicado,
– criterios de calidad específicos. Como, por ejemplo, en la UE. miel orgánica y/o indicaciones geográficas (es decir, DOP o AOP o DOP, IGP o IGP). (4)
4) Propiedades promotoras de la salud
la bibliografia cientifica confirmó el conocimiento consolidado durante milenios sobre las correlaciones entre el consumo de varios tipos de miel, incluidas las mieles de melaza, y una amplia gama de beneficios para la salud. (5) Entre ellas destacan las siguientes propiedades:
– antimicrobiano y antiviral, de importancia potencial (Kunat-Budzyńska et al., 2023) también para el tratamiento de patógenos resistentes, (6)
– antiinflamatorio y calmante,
– quimiopreventivo,
– modulación de la microbiota intestinal, así como del sistema inmunológico. (7)
Más de 200 sustancias bioactivas forma natural la miel. Entre ellos, en el estado actual de los conocimientos, los compuestos fenólicos (ácidos fenólicos, polifenoles, flavonoides) y los minerales adquieren especial importancia desde el punto de vista de los beneficios para la salud. (8)
5) Reclamaciones de salud
Una pregunta que surge de forma espontánea se debe a que las etiquetas de la miel -el edulcorante 100% natural por excelencia, desde la Edad de Piedra- no informan, en Europa, de ninguno de los numerosos beneficios para la salud asociados a su consumo habitual. A diferencia de las etiquetas de innumerables productos alimenticios endulzados con edulcorantes artificiales que, a pesar de las sospechas y certezas sobre los riesgos para la salud pública relacionados (9,10), en cambio hacen diversas "afirmaciones nutricionales y de salud".
simplemente, el 'Registro de Declaraciones de Salud de la UE' no hace ninguna declaración de propiedades saludables autorizada sobre la miel o las sustancias bioactivas que contiene. (11) Dado que hasta ahora ningún operador o asociación comercial se ha atrevido a hacer frente a las pesadas cargas probatorias impuestas por la Comisión Europea para presentar las solicitudes pertinentes.
Corte de Justicia Por otra parte, el Tribunal de Justicia de la Unión Europea (TJUE) ha aclarado la posibilidad de que los operadores económicos del sector alimentario, bajo su propia responsabilidad, utilicendeclaraciones de propiedades saludables (…) corroboradas científicamente, teniendo en cuenta todos los datos científicos disponibles y evaluando la evidencia'. (12) Y la interpretación oficial del Tribunal de Justicia, que intervino sobre los «productos botánicos», también podría aplicarse por analogía a la miel.
6) Análisis sensorial de la miel.
Análisis sensorial de la miel también tiene importancia regulatoria, aunque sus requisitos organolépticos no son tan precisos como los establecidos en la UE para los aceites de oliva vírgenes extra. (13) La Comisión Internacional de la Miel (CIH) también pretende desarrollar un método científico armonizado de análisis sensorial para identificar:
– el origen(es) botánico(s) de la miel, e
– la presencia de posibles defectos (por ejemplo, fermentación), y así garantizar
– la conformidad de los productos con las normas de comercialización y los requisitos organolépticos indicados (Piana et al., 2004). (14).
Pruebas organolépticas se basan en una terminología común para los catadores, una 'rueda de olores y aromas' basada en la caracterización de diferentes mieles, así como un método para realizar análisis sensoriales y atribuir los resultados de la evaluación, de acuerdo con las normas ISO aplicables.
7) Normas ISO en progreso
En la sede de ISO (Organización Internacional de Normalización) se está definiendo la norma denominada ISO/CD 24607, relativa a las especificaciones de la miel producida por abejas de la especie Apis y destinada al consumo directo, incluyendo la miel en envases destinados al envasado, así como la miel destinada al uso industrial. (15) Actualmente, el proyecto de norma está registrado y el período de comentarios por parte del comité técnico ha finalizado.
8) ¿Vegetariano, vegano?
una de las dudas La cuestión relativa a la miel se refiere a su calificación como alimento de origen animal o vegetal, ya que es producida por las abejas pero a partir de componentes de origen vegetal (por ejemplo, néctar). Higiene 2 El Reglamento (CE) nº 853/04 califica la miel en todos los aspectos como un alimento de origen animal, por lo tanto compatible con la dieta vegetariana pero no también con la vegana. (16) El material de origen vegetal (es decir, el polen) que pueda quedar se clasifica a su vez en la UE como producto de origen animal (17,18).
9. Conclusiones
El universo de la miel merece ser explorado y experimentado en su infinita variedad, para apreciar sus características sensoriales con atributos específicos y siempre diferentes en cuanto a color, aroma, sabor, consistencia, pero también las propiedades beneficiosas que son a su vez peculiares.
La protección de las abejas. Por lo tanto, su función de polinización, crucial para la producción agroalimentaria y la biodiversidad, también depende de la diversidad de la miel que consumimos. Así como la elección de alimentos orgánicos, ya que están elaborados sin el uso de pesticidas que son tóxicos para los polinizadores. (19)
Dario Dongo y Andrea Adelmo Della Penna
Note
(1) Guido Cortese, Darío Dongo. Miel de melaza, un superalimento del bosque. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 9.3.19
(2) Darío Dongo, Alessandra Mei. Miel, jugos de frutas, confituras y mermeladas, leche deshidratada. Propuestas para la reforma de las normas de comercialización en la UE. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 3.5.23
(3) Darío Dongo. Cariño, identidad en la etiqueta. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 13.11.18
(4) Directiva 2001/110/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001, relativa a la miel. Última versión consolidada 26.3.14 https://tinyurl.com/2bkh3xsp
(5) Bogdanov, Stefan & Jurendic, Tomislav & Sieber, Robert & Gallmann, Peter. (2009). Miel para la nutrición y la salud: una revisión. Revista del Colegio Americano de Nutrición. 27. 677-89. doi: 10.1080/07315724.2008.10719745
(6) Kunat-Budzyńska M, Rysiak A, Wiater A, Grąz M, Andrejko M, Budzyński M, Bryś MS, Sudziński M, Tomczyk M, Gancarz M, Rusinek R, Ptaszyńska AA. Composición química y actividad antimicrobiana de nuevas variedades de miel. Int J Environ Res Salud Pública. 2023 de enero de 30; 20 (3): 2458. doi: 10.3390/ijerph20032458
(7) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. miel y salud. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 27.04.20
(8) Mărgăoan R. et al. (2021). Mieles monoflorales como fuente potencial de antioxidantes naturales, minerales y medicamentos. Antioxidantes 10(7):1023, https://doi.org/10.3390/antiox10071023
(9) Darío Dongo, Camila Fincardi. Edulcorantes intensivos, microbioma y riesgos para la salud. Estudio científico. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 1.3.20
(10) Marta Strinati. Aspartamo y riesgos para la salud, breve reseña científica. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 20.8.23
(11) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Base de datos del portal de información sobre alimentos y piensos de la UE. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 28.5.23
(12) Darío Dongo. Alegaciones de propiedades saludables de los productos botánicos, aclara el Tribunal de Justicia. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 13.10.20
(13) Véase el párrafo 5.2 del artículo anterior de Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Comercialización de aceites de oliva, reg. UE 2022/2104. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 20.11.22
(14) Piana ML et al. (2004) Análisis sensorial aplicado a la miel: estado del arte. Apidología 25: S26-S37 https://doi.org/10.1051/apido:2004048
(15) Darío Dongo. Miele, comienza el trabajo en una norma ISO. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 27.5.22
(16) Véase el Reglamento (CE) n.º 853/2004, anexo I, punto 8.1, primer guión
(17) El polen (no destinado al consumo humano) se incluye entre los "subproductos de la apicultura" definidos por el Reglamento (UE) nº. 142/2011 sobre subproductos animales. Además, el polen de abeja se encuentra entre los productos de origen animal (junto con la miel) que pueden importarse de China, en las condiciones definidas por la Decisión 2002/994/CE.
(18) El considerando 2 de la Directiva 2014/63/UE, que modificó la Directiva sobre la miel, señala que las abejas son responsables de la presencia de polen en la miel y que cualquier presencia de polen adicional puede provenir accidentalmente de ellas. Por tanto, esta directiva estableció que el polen no es un ingrediente de la miel, sino un componente natural específico de la misma.
(19) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Día Mundial de la Abeja, día mundial de la abeja. Sin póliza elegible. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 20.5.23
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Graduado en Tecnologías y Biotecnologías de los Alimentos, titulado tecnólogo de los alimentos, sigue el área de investigación y desarrollo. Con especial atención a los proyectos de investigación europeos (en Horizonte 2020, PRIMA) donde participa la división FARE de WIISE Srl, una empresa benéfica.
