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Aroma con trufas y 'trufas' asiáticas, ojo con la papelera

Un lector nos cuenta la etiqueta del 'garbanzos con trufas'by LIDL, línea Deluxe de LIDL, donde está el cd'aroma de trufa (1,4%)'prevalece sobre la 'trufa asiática', designada como 'trufa negra' (Tuber Indicum)', 1,05%.

El olor más fuerte es el de la papelera, cuyo mérito también es de liberalismo de las autoridades de control sobre sugerencias aromáticas engañosas en el etiquetado y la publicidad. Una profundización.

1) Aromas, condiciones generales de uso

La llamada regulación del sabor indica la posibilidad de utilizar aromas o ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes en los alimentos bajo dos condiciones generales:

a) los aromas y los ingredientes aromatizantes no deben presentar un riesgo para la salud de los consumidores, e

b) 'su uso no induce a error al consumidor'(Reglamento CE 1334/08, art. 4. Ver nota 1).

2) Etiquetado de aromas, la regla de la UE

Etiquetado de aromas no destinados a la venta a los consumidores finales pueden informar, que 'descripción de venta, el término sabor o un nombre más específico o descripción del sabor(Reglamento CE 1334/08, artículo 15).

El operador profesional (por ejemplo, industria alimentaria, laboratorio artesanal) puede así identificar la sustancia y/o compuesto con un perfil aromático. Sin perjuicio, sin embargo, del uso de designaciones específicas, p. 'aceite esencial de naranja".

EFA , Asociación Europea de Sabor, la confederación europea de productores de aromas- informa en sus directrices algunos ejemplos de 'nombres más específicos o descripciones del aroma'. Que puede referirse a manzana, plátano, en lugar de pollo asado 'y otros, donde se le agrega un indicador de perfil de sabor a la denominación de venta'. (2)

La información dirigida al consumidor final debe, no obstante, responder a la prohibición general de inducir a error al consumidor final en cuanto, entre otras cosas, a la composición del alimento (3,4). Por lo tanto, la evocación de un perfil aromático en la etiqueta debe limitarse a una referencia literal (p. ej., 'sabor de ...') o como mucho simbólico (por ejemplo, pictograma). En cambio, evitar el uso de imágenes sugerentes, a menos que se trate de 'aroma natural de...'. (5)

3) Trufa negra europea y 'trufa' asiática. Igual pero diferente

La especie de trufa negro europeo, Tubérculo melanosporumy asiático (T. indica) son filogenética y morfológicamente muy cercanas. T. melanosporum es una especie bien definida que se encuentra en el sur de Europa, mientras que T. indica está formado por un complejo de especies crípticas o ecotipos esparcidos desde la India hasta Japón.

Tubérculo melanosporum se ha cosechado y consumido en Europa durante varios siglos y se ha cultivado en huertos desde al menos el siglo XIX. Tubérculo índico - presente en la naturaleza en los bosques asiáticos primarios o secundarios - viceversa, rara vez es consumido por las poblaciones locales.

Importaciones en Europa de T. indica de China comenzó en los años 90 del siglo pasado, para dar respuesta a una demanda no cubierta por la producción europea de T. melanosporum. Este fenómeno se explica en parte por el descenso de las producciones europeas, pero sobre todo por los costes significativamente más bajos de la 'trufa' asiática. (6)

aroma de trufa

4) Tartufi, la ley marco vigente en Italia

la ley marco vigente en Italia sobre la recolección, cultivo y venta de trufas requiere que 'Las trufas destinadas al consumo en fresco deben pertenecer a uno de los siguientes géneros y especies, mientras que el comercio de
cualquier otro tipo:

1) Tuber magnatum Pico, comúnmente llamado trufa blanca,

2) Tuber melanosporum Vitt., comúnmente llamada trufa negra,

3) Tubérculo brumale var. moschatum De Ferry, comúnmente llamada trufa moscatel,

4) Tuber aestivum Vitt., comúnmente llamada trufa de verano o scorzone,

5) Tuber brumale Vitt., comúnmente llamada trufa negra de invierno o trufa negra,

6) Tubérculo Borchii Vitt. o Tuber albidum Pico, comúnmente llamado bianchetto o marzuolo,

7) Tuber macrosporum Vitt., comúnmente llamada trufa negra lisa,

8) Tuber mesentericum Vitt., comúnmente llamada trufa negra ordinaria.' (7)

5) Evocación de aromas sintéticos, jurisprudencia del TJUE

TJUE - el Corte de justicia europea - se pronunció sobre el caso de etiquetas de infusión Teekan que informó en la etiqueta, fuera de la lista de ingredientes, pero ni siquiera en la lista en sí, ni siquiera en forma de 'sabores naturales de (...)'- a sabores e imágenes de frambuesas y flores de vainilla.

"En la situación donde el etiquetado de un producto alimenticio y los métodos relativos de realización, considerados en su conjunto, sugieren que este producto contiene un ingrediente que en realidad está ausente, dicho etiquetado es tal que induce a error al comprador sobre las características del producto en cuestión (… ).

En el contexto de dicho examen, el órgano jurisdiccional remitente debe tener en cuenta, en particular, terminos e imagenes utilizado, así como la ubicación, el tamaño, el color, el tipo de letra, el idioma, la sintaxis y la puntuación de los diversos elementos que se muestran en el paquete de té de frutas.' (8)

6) Aroma de papelera

En el caso presente En primer lugar, la legitimidad del uso de un saborizante de trufa (sintético) es cuestionable. Hasta el punto de que se utiliza subrepticiamente para impartir el olor y el sabor de las trufas a un producto que no contiene trufas, en el sentido y la expectativa del consumidor medio en Italia, la patria de las trufas, sino la 'trufa' asiática. Por lo tanto, se puede configurar una violación de las condiciones generales para el uso de aromas, a que se refiere el párrafo 1 anterior.

El contenedor es obvio, además, justo cuando - en el nombre de la comida y en la lista de ingredientes - se indica como 'trufaestrufa negra'el tubérculo de una especie diferente que es similar en apariencia pero diferente en valor y propiedades organolépticas. Y de hecho, por lo tanto, es necesario agregar un aroma sintético, para hacer creer a las trufas lo que no es tal.

Darío Dongo

Nota:

(1) Reglamento CE 1334/2008, relativa a los aromatizantes y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes destinados a ser utilizados en y sobre los alimentos. Texto refundido a 24.11.21 sobre Europa Lex, https://bit.ly/3nTWR7i

(2) EPT, Asociación Europea de Sabor. Véase el Capítulo 3, Etiquetado de sabores. https://cdn2.assets-servd.host/aggressive-shelduck/production/Documents/Guidance/effa-guidance-document-on-the-ec-regulation-on-flavourings-updated-july-2019.pdf

(3) Reg. UE 1169/11, artículos 7.1.a y 36.2

(4) Sabor a, sabor a. Contesta el abogado Darío Dongo. HACER (Requisitos de alimentos y agricultura). 21.8.19, https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/domande-e-risposte/gusto-di-sapore-di-risponde-l-avvocato-dario-dongo

(5) La expresión 'aroma natural de...'postula el cumplimiento de dos condiciones. El proceso de elaboración natural (según las especificaciones definidas en el reglamento CE 1334/08) y la utilización de la materia prima contemplada en una proporción no inferior al 95% en peso del aroma

(6) Juan Chen, Claude Murat, Peter Oviatt, Yongjin Wang, François Tacon. (2016). Las Trufas Negras Tuber melanosporum y Tuber indicum. doi:10.1007/978-3-319-31436-5_2

(7) Ley 16.12.85, n. 752 Legislación marco sobre la recolección, cultivo y comercialización de trufas frescas o en conserva destinadas al consumo. Ver artículo 2 y Anexo 1. Texto actualizado el 25.5.91 sobre Normativa, https://bit.ly/3HWWgJU

(8) Tribunal de Justicia de la UE, Sección Novena. Sentencia 4.6.15 en el asunto C-195/14. Bundesverband der Verbraucherzentralen und Verbraucherverbände - Verbraucherzentrale Bundesverband eV contra Teekanne GmbH & Co. KG. Ver párrafos 41,43

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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