InicioConsum-actoresHelado envasado, demasiados aditivos sospechosos. Nuestra encuesta de mercado de 20...

Helado envasado, demasiados aditivos sospechosos. Nuestro estudio de mercado de 20 productos

El helado envasado que se vende en el supermercado a menudo contiene aditivos problemáticos. Una acumulación de sustancias -hasta 15 en un mismo producto- que se puede evitar fácilmente consultando la lista de ingredientes en la etiqueta.

Los perfiles nutricionales de los helados en la estantería a su vez merecen atención, ya que en algunos casos los niveles de grasas saturadas y azúcar son realmente excesivos. Demasiados, para aquellos con un mínimo de atención a la salud. Nuestro estudio de mercado de 20 helados.

Helado envasado, lleno de aditivos sospechosos

El campeón examinado es una pequeña representación de los cientos de helados envasados ​​disponibles en los supermercados. Pero basta con señalar el uso generalizado de aditivos de varios tipos.

Algunas marcas de helado precisamente por los aditivos contaminados terminaron en el escándalo del óxido de etileno, como hemos visto.

Más allá de de este riesgo específico -e insondable, sin realizar controles exhaustivos como se hizo en Francia-, tres sustancias merecen especial atención, aunque autorizadas, a veces con límites de uso.

E471, mono y diglicéridos de ácidos grasos

Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) son emulsionantes ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Aparecen en 13 de los 20 helados de la muestra examinada. La última opinión de la EFSA (2017) no informa de ningún riesgo particular asociado a su exposición. Sin embargo, varios estudios científicos demuestran la capacidad de los mono y diglicéridos de ácidos grasos para alterar el equilibrio de la microbiota intestinal.

El desequilibrio de la microbiota vinculado a los aportes de estos y otros emulsionantes en la literatura científica referida, se relaciona con un mayor riesgo de enfermedades autoinmunes (por ejemplo, enfermedad de Crohn), alergias, enfermedades inflamatorias, síndrome metabólico (aumento de la adiposidad), diabetes y cáncer de colon ( 1,2,3,4). Y en términos más generales, como se vio, la disbiosis intestinal 'desquicia' el sistema inmunitario.

E442, fosfátidos de amonio

Los fosfátidos de amonio (E442) son otros emulsionantes que no se recomiendan. El riesgo deriva de la presencia de ácido erúcico, cuya ingesta frecuente y prolongada puede presentar un riesgo para la salud de los niños en particular, ya que están más expuestos.

Pruebas en animales asociar su consumo con la aparición de un síndrome cardíaco (lipidosis miocárdica). Además, al igual que con numerosos aditivos alimentarios a base de fosfato, se sospecha que el E442 favorece las enfermedades cardiovasculares.

el aditivo está sujeto a un límite de uso igual a 10.000 mg/kg (1%) en productos a base de cacao y chocolate. Basado en la evaluación de la EFSA de una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de fosfatos de 40 mg de fósforo por kg de peso corporal. (5)

en la muestra encontramos el E442 en el croissant Algida y Carte d'Or.

E407, carragenina

carragenanos provienen de algas rojas y son muy utilizados por la industria alimentaria como espesantes y gelificantes. Sin embargo, luego del calentamiento a alta temperatura o en presencia de alta acidez, las carrageninas pueden liberar carrageninas degradadas.

Literatura cientifica muestra un vínculo entre la ingesta de carragenina degradada y la aparición de cáncer de colon. Hasta el punto de que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) los ha clasificado como posible carcinógeno (grupo 2B). Otros estudios en ratas no han confirmado su carcinogenicidad. No obstante, el legislador europeo admite su presencia hasta en un 5% en el aditivo E407. (5)

Entre los 20 helados probado, la carragenina está contenida en 5 productos, de los cuales uno (Ben & Jerry's) tiene un paquete de refuerzo para niños. Además de dos helados Carte d'Or, un helado de Carrefour y la icónica Coppa del Nonno de Motta.

Grasa saturada y exceso de azúcar

El perfil nutricional de los helados examinados a veces está muy desequilibrada. Los productos son bastante similares, todos a base de cremas industriales, con 'menos calorías' en general en los helados de frutas.

las variaciones son significativos, como se muestra en la tabla de los 20 helados en cuestión:

- grasas saturadas varían de 2,9% a 13%. Más de cuádruple.

- azúcares van del 13% al 28%, más del doble.

Helados, aditivos y sabores naturales (o no)

Nuestro análisis también considera la presencia de saborizantes naturales o artificiales, cuyo uso en ocasiones es necesario para dar sabor a alimentos ultraprocesados ​​con materias primas de baja calidad.

El verdadero helado artesanal Italiano ca va sans terrible, es otra cosa muy distinta. Y es por eso que nuestro sitio GIFT (Gran comercio de comida italiana) ha invocado repetidamente la definición de un estándar, de aplicación voluntaria, que permita certificar su autenticidad. Sin siquiera necesitar una ley, propuesto recientemente, que Gran comida se opondrá con vigor.

marta strinati

Nota:

(1) La inflamación intestinal crónica causada por mono y diglicéridos de ácidos grasos y otros emulsionantes también puede promover la aparición de cáncer de colon. V. Viennois E, Chassaing B. (2021). El consumo de emulsionantes dietéticos selectos exacerba el desarrollo de adenoma intestinal espontáneo. Int J Mol Sci. 2021 de marzo de 5, 22 (5): 2602. doi: 10.3390 / ijms22052602.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33807577/ 

(2) Chassaing B, Koren O, Goodrich JK, Poole AC, Srinivasan S, Ley RE, Gewirtz AT. Los emulsionantes dietéticos impactan en la microbiota intestinal del ratón y promueven la colitis y el síndrome metabólico. Naturaleza. 2015 de marzo de 5, 519 (7541): 92-6. doi: 10.1038 / naturaleza14232. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25731162/

(3) Lerner A, Matthias T. Los cambios en la permeabilidad de las uniones estrechas intestinales asociados con los aditivos alimentarios industriales explican la creciente incidencia de enfermedades autoinmunes. Autoimmun Rev. 2015 junio, 14 (6): 479-89. doi: 10.1016/j.autrev.2015.01.009. Epub 2015 de febrero de 9. PMID: 25676324. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25676324/

(4) Naimi, S., Viennois, E., Gewirtz, AT et al. Impacto directo de los emulsionantes dietéticos de uso común en la microbiota intestinal humana. Microbioma 9, 66 (2021). https://doi.org/10.1186/s40168-020-00996-6

(5) Reglamento CE 1333/08, relativo a los aditivos alimentarios. Anexo II, Parte B https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:02008R1333-20201223&from=IT#tocId2

+ publicaciones

Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".

Artículos Relacionados

Artículos recientes

Commenti recientes

Traducir »