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Tipos de Confitura, historia italiana

El Belpaese produce un número elevado de tipos de confitura italiana. Cada región se ha especializado en la conservación y tratamiento de frutos autóctonos (desde la fresa al albaricoque), cultivados siguiendo una línea estricta que impone el menor uso posible de fitofármacos.

La normativa 2001/113/CE de la Comunidad Europea establece que para realizar una “confitura” se pueden utilizar todos los tipos de fruta, a excepción de los cítricos, que dan al producto final el nombre de “mermelada”. Pellegrino Artusi, un importante escritor, gastrónomo y crítico literario italiano, prefirió evitar ambos términos y los unificó bajo “tipos diferentes de conservas”. Los primeros tipos de confitura realizados con métodos modernos resalen a la obra del pastelero francés Nicolas Appert del siglo XVIII. Sin embargo, las leyendas italianas evocan a Maria de’ Medici y Caterina d’Aragona.

La excelencia, delimitada por una aroma armonioso se traduce en productos agroalimentarios tradicionales certificados como: la “cotognata” (dulce de membrillo) en los Abruzos; la conserva de castañas en Lazio, de arándanos rojos en Bolzano o de rosa canina en las Marcas.

Los italianos aman la confitura de fresa, especialmente en el pan toscano y acompañada de tipos distintos de queso.

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