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confitura de higo

confitura de higo

Confitura de higo, distintos tipos

La confitura de higo representa una de las tradiciones más típicas del sur de Italia y se encuentra entre los tipos de confitura italiana más antiguos. Basta pensar que en Apulia, desde todos los tiempos, se obtiene una confitura “extra” dejando los higos secar al sol recubiertos con azúcar y que el Salento ofrece la mayor plantación orgánica a nivel internacional. El territorio pugliese dedica una especial atención al cultivo de este árbol, igualmente Campania (con una variedad típica en Cilento) y Sicilia. El Belpaese está a la vanguardia por lo que se refiere a la reducción del uso de fitofármacos.

En Trinacria este ingrediente caracteriza una parte de la producción pastelera, enriqueciendo productos comunes como la tarta, con recetas auténticas. Un caso ejemplar son las buccellati di fichi: galletas rellenas de confitura de higo, almendras y pasas, decoradas con glaseado.

Se puede decir que no existe una sola conserva hecha con estos frutos, sino distintas variedades, ya que en muchas zonas se producen pequeños tesoros acompañados de nueces, piñones y hasta vinos (Barolo, por ejemplo). La versión italiana original se acompaña con queso azul o picante, pero también con quesos de cabra y añejos.

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