confitura

confitura de fresa

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Confitura de fresa, un tesoro sublime

La confitura de fresa es un elemento esencial en la cultura italiana:  si las fresas ya eran apreciadas por los Romanos (quienes les confirieron un origen mitológico), en el  Renacimiento se convirtieron en un producto omnipresente de las mesas de la península italiana.

Su historia habla de un continua ascensión en el gusto italiano, capaz de sobrepasar modas y movimientos artísticos. El mismo Futurismo, un movimiento cultural y artístico que revolucionó Europa al inicio del 1900,  la encumbra entre los distintos tipos de confitura, volviéndola protagonista de un dulce incluido por Filippo Marinetti (1876-1944) en el Manifesto della Cucina Futurista, llamado “Come una nuvola“, y compuesto de un barquillo de frutas del bosque, crema batida, confitura de fresa y jugo de naranja.

Esta confitura es excelente acompañada de rebanadas de pan toscano en la mañana o combinada con otros ingredientes de dulces tradicionales, de la tarta italiana a la pequeña pastelería. Se combina perfectamente con algunos tipos de queso de pasta blanda o semicocida. Deleita el paladar con Asiago, Murazzano y Robiola d’Alba. Tres productos típicos de Véneto y Piamonte, zonas de mayor cosecha de este fruto, junto con las regiones de los Apeninos.

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