Colomba pasquale, bondad entre los postres italianos
La Colomba pasquale es el ejemplo típico de los dulces italianos de los aniversarios amados en todo el mundo. En la versión clásica o sin fruta confitada, la verdadera Colomba se elabora con ingredientes y procesos de producción estrictamente indicados por la legislación italiana.
Habiendo verificado que el producto es verdaderamente Made in Italy, degustar una Colomba significa saborear una especialidad obtenida con levadura natural, un proceso que le da ligereza y digestibilidad. En las mejores elaboraciones se prepara siguiendo al pie de la letra la receta tradicional. La masa se elabora con harina de trigo, sacarosa, huevos de categoría A en una cantidad no inferior al 4% en la yema. La parte grasa está compuesta únicamente por mantequilla, al menos un 16%, y sin recurrir a grasas tropicales de escaso valor, como el aceite de palma.
La cáscara de cítricos confitada debe representar al menos el 15% de la Colomba, pero también se pueden eliminar por completo. El glaseado superior, finalmente, consiste en clara de huevo y granos de azúcar. debe contener mínimo 2% almendras. Colomba pasquale, como otros postres italianos con levadura, combina perfectamente con un vino espumoso italiano, que tiende a ser dulce.
.
