Pampepato di Terni IGP - o Panpepato di Terni IGP - es un postre imperdible en mesa navideña Umbría. El sabor es inimitable. Las primeras notas decisivas de chocolate ligeramente especiado dan paso paulatinamente a frutos secos y frutas confitadas, hasta sublimarse en la fusión con las especias. Canela, pimienta, nuez moscada.
Pampepato de Terni IGP
Redondo, diámetro hasta 20 centímetros y altura normalmente 4-5 centímetros (nunca más de 10). Una cúpula de color marrón oscuro, de chocolate, rebosante de frutos secos irregulares en la parte superior.
La consistencia varía durante la degustación. Suave cuando se encuentra con la mezcla de chocolate, se vuelve crujiente cuando se combina con nueces, almendras, avellanas (la nudillos en dialecto Terni). Una alternancia que cautiva los sentidos, y casi obliga a la indulgencia. A tener en cuenta, dado el aporte calórico de la preparación. Excepto estar en invierno en la gélida Conca Terni, rodeada de cerros y montañas.
El territorio
La IGP Pampepato di Terni ha sido inscrita en el Registro Europeo de IG (Indicaciones geográficas) protegido el 23.10.20. Cuatro años después del reconocimiento del Pampepato o Pampapato de Ferrara. El área de producción se circunscribe alrededor de Terni, una ciudad con una vocación históricamente industrial, con las acerías dominando el mercado laboral.
La especificación permite su producción en la provincia de Terni y en el territorio adyacente, que limita con la zona de Perugino. Masa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio y Deruta.
Los ingredientes
la preparación El tradicional Pampepato di Terni IGP se basa en ingredientes simples:
- fruta seca. Almendras, nueces y avellanas,
- Frutas confitadas y frutos secos. Pasas, naranja, cedro,
- miel de flores silvestres,
- café,
- cacao en polvo sin azúcar,
- chocolate (mínimo 50% cacao),
- especias. Pimienta, canela y nuez moscada,
- harina de trigo tipo 0 o de maíz o de arroz (o de almendras).
Se pueden usar también mosto cocido, licor, azúcar, piel de naranja, piñones y barquillo como base. Se prohíbe la adición de agua y el uso de colorantes y conservantes. (1)
Nota
(1) Ver especificación de la IGP Pampepato di Terni
Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".
