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Mermelada de ciruela, autenticidad en muchos tipos

La mermelada de ciruela contiene en su sabor intenso la voz del campo, formas de vida ya olvidadas, marcadas por una tradición italiana casi desaparecida, en la que los productos de la huerta y de la temporada actual eran los protagonistas sobre la mesa.

Por esta razón, es fácilmente posible rastrear las mermeladas de ciruelas como un componente de los dulces antiguos, transmitidos de generaciones pasadas a las futuras, solo piense en las ravioles boloñesas, elegantes cofres que contienen un corazón puro de confitura de ciruelas a veces asociado con mostaza boloñesa.

Para esta fruta existen muchos tipos de mermelada correspondientes, cuyo carácter más ácido o dulce depende exclusivamente del hábitat de producción. Las ciruelas de calabacín, por ejemplo, salvadas de una cierta extinción, son tan dulces que no requieren la adición de azúcar en la composición de la mermelada. Este producto caracteriza principalmente a Emilia Romagna y Toscana, pero se produce en todo el territorio italiano y también lo utilizan los chefs más jóvenes para combinaciones innovadoras. Pruébelo en combinación con quesos de sabor fuerte, partiendo de Taleggio para llegar a Fontina y Pecorino, tal vez siguiendo la región de origen.

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