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Erbazzone Reggiano, Street Food de Emilia-Romaña

El Erbazzone Reggiano es una expresión de la cocina tradicional pobre. Actualmente es reconocido como un producto de la comida callejera moderno para disfrutar de las calles de Reggio Emilia, acompañado de una copa de vino Sauvignon de Parma. Se trata de un pastel salado, compuesto por un hojaldre de pan ácimo ("fuida“) Y un relleno de acelga hervida, huevos, ascalonia, cebolla, ajo y queso Parmigiano Reggiano, enriquecido a veces con tocino.

El auténtico Erbazzone en dialecto se llama"Scarpasoun". Un nombre que deriva del empleo del talo de las verduras, llamado dialectalmente "zapato".

Algunos si imaginaron a la cartilla Erbazzone creada para un "rojozora”(Ama de casa encargada de la preparación de las masas), pero la masa que no se fermenta, en realidad, evoca un encuentro con la tradición hebrea. El Consorcio Erbazzone Reggiano adjudica este platillo al gueto judío, muy poblado durante la Edad Media, e incluyó destacado el horno en el que se preparó por primera vez un Erbazzone, precisamente en calle dell'Aquila, en pleno centro de la ciudad. 

El Erbazzone, es una receta medieval, heredada igualmente en Romaña, sin variaciones en el tiempo. En nuestros días es muy apreciado como comida callejera, y difundido con algunas variantes en su versión Street Food, que si se puede degustar la empanada, pero siempre manteniendo un sabor genuino y delicioso. 

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