Grana Padano, ingredientes de elección
Para el Grana Padano, los ingredientes et le procédé de fabrication sont l'objet de strictes réglementations. Des siècles de savoir-faire et le professionalisme des personnes here supervisant le tout en sont la garantie. La bonté du Grana depende de sa matière première, car le cahier des charge prévoit que seul cells de très bonne qualité, proving d'étables situées dans la region de production spécifique, soit utilisée.
El rasgo lait à peine llega a la fromagerie dans des récipients en acier inoxydable; sobre el laisse reposer dans des cuves en attendant que la crème monte à la surface. Une fois partiellement écrémé, sobre el verso dans des bassines de cuivre, en y ajoutant la présure; allí, la noche chauffé jusqu'à une température comprenden entre 53 y 56 ° C. Les granules qui s'accumulent au fond du récipient, forment un agglomérat compact, qu'on nurse par la suite des moules cylindriques. Après une maturation rigoureusement contrôllée d'au moins neuf mois, et si les formes obtenues remplissent toutes les condition requises, elles recevront leur typique marque au fer rouge.
