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ISO 22000:2018, la norma actualizada para la seguridad alimentaria

Trece años después del lanzamiento de su primera edición, el estándar ISO 22000 - 'Sistemas de gestión de seguridad alimentaria, Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria'- recibe una primera actualización. Las novedades a seguir.

ISO 22000, el modelo de gestión de la seguridad alimentaria 

El estándar internacional ISO 22000 durante años ha sido el esquema de referencia para garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de todo el recorrido de la cadena agroalimentaria. Sus requisitos pueden ser aplicados, de forma voluntaria, por todas las organizaciones en los sectores de alimentos y piensos. Independientemente del tamaño, procesos, interlocutores y cargos en la cadena de suministro

Por lo tanto, es una regla general, capaz de ofrecer a cada operador -desde la producción agrícola primaria y la importación hasta la distribución final, pasando obviamente por la transformación- un modelo a seguir para el análisis y la gestión de riesgos. Además de un lenguaje técnico acorde con la normativa, útil para compartir novedades entre los operadores de la cadena de suministro.

el esquema de Certificación FSSC 22000 - desarrollado sobre esta base, integrado por los PRP's (Programas de requisitos previos) aplicable- fue por lo tanto reconocido como equivalente a los esquemas privados desarrollados bajo el impulso de la GDO, como IFS y BRC entre los más conocidos.

ISO 22000: 2018, la primera revisión

ISO 22000:2018, publicado el pasado mes de junio, supone la primera revisión del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. El cual se actualiza a la luz del más reciente desarrollo del modelo básico de gestión de la calidad, intervenido con ISO 9001:2015.  

Cambios pueden entenderse, en su conjunto, como un llamado a una mayor atención al entorno externo. Y entonces:

– HLS. Se prevé la adopción de una Estructura de Alto Nivel ISO (HLS), en línea con las últimas actualizaciones de los diversos sistemas ISO. La Estructura de Alto Nivel está llamada a importantes reflexiones sobre análisis de contexto, mapeo de actores, análisis de riesgos entendidos como amenazas y oportunidades.

El método de basado en el riesgo Ideas, aplicada históricamente a nivel operativo (mediante el enfoque de Peligro Análisis Punto Crítico de Control, HACCP), por lo tanto también debe adoptarse a nivel estratégico, en una perspectiva más amplia que recuerda la Análisis FODA (Fortaleza-Debilidad-Oportunidad-Amenaza),

– PDCA. La lógica de los dos niveles de riesgo, operativo y estratégico, corresponde a una ciclo doble Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA). Al ciclo clásico, referido al área específica de la seguridad alimentaria, se suma el relativo al sistema de gestión en su conjunto, que debe considerar todos los procesos de negocio,

– Política de seguridad alimentaria. A continuación, se da mayor énfasis a la política de seguridad alimentaria, con referencia explícita a la mejora continua y la comunicación al personal. La centralidad de los individuos y de su conciencia es, en efecto, subrayada varias veces por ISO 9001: 2015,

– Ambiente de trabajo. El ambiente de trabajo a su vez recibe renovada atención y evaluación. Para ello, la organización deberá considerar factores sociales y psicológicos, además de físicos. Subestimar estos aspectos puede exponer a la empresa a amenazas que pueden convertirse en adulteración voluntaria de alimentos (Comida Manipulación).

Organizaciones certificadas según la norma ISO 22000:2005 tendrán que actualizar su certificado con respecto a la ISO 22000:2018 en el plazo de tres años desde su fecha de publicación, es decir, antes del 19.6.21.

Darío Dongo

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Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.

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