Bresaola

Bresaola, excepcionales embutidos italianos

El reconocido Bresaola se produce únicamente a partir de partes enteras de carne magra y seleccionada. Esto lo convierte en una especialidad única entre embutidos italianos, porque la materia prima no es de origen porcino. Es uno de los elaborados cárnicos con menor contenido graso (sólo 2,6 gramos por ciento de producto) y mayor contenido proteico (36/100 g). Y el prescripción della Bresaola se asegura de que siempre sea seguro y sabroso.

La Bresaola más famosa es la elaborada en Valtellina, que también ha obtenido el reconocimiento IGP de la Unión Europea. El área de producción de este tipo específico incluye todo el territorio de la provincia de Sondrio. Se prepara con la pierna del vacuno cuyo corte más apreciado es la denominada punta de la cadera. Pero el norte del país es rico en otros tipos de Bresaola que utilizan no solo carne de res, sino también caballo o ciervo. En Valchiavenna se produce una singular bresaola ahumada, con madera de pino.

La mejor manera de disfrutar de una excelente receta de bresaola es servirla en finas lonchas, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, quizás sobre una cama de rúcula, junto con lascas de Parmigiano Reggiano. En Italia, la bresaola también se usa mucho para rellenar sándwiches y wraps.