pesto

Pesto, excelente receta genovesa

El inimitable Pesto es uno de los condimentos más conocidos en Italia y en el mundo. Y con su receta original genovesa DOP, el Pesto se incluye entre los productos agroalimentarios tradicionales reconocidos por el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales. La denominación específica está sujeta a una especificación bien codificada.

El ingrediente característico es la albahaca genovesa DOP que no debe ser inferior al 25% y se machaca tradicionalmente con un mortero de mármol y una mano de madera junto con los demás ingredientes: aceite de oliva virgen extra estrictamente italiano, queso (Parmigiano Reggiano, o Grana, y Pecorino siempre DOP), piñones, ajo y sal.

En la producción industrial se utiliza la molienda mecánica, pero el procesamiento rápido y en frío permite conservar las características nutricionales y organolépticas del producto. El contenido máximo permitido de grasa es del 82%.

Se suele utilizar para aderezar pasta, ñoquis o minestrone. Antes de mezclarlo con platos, se debe diluir con el agua de cocción hasta obtener una consistencia no demasiado líquida. También es excelente para picatostes, pizzas y platos fríos.