vinagre

Vinagre, aderezo ligero para ensaladas

Se sirve un buen vinagre y la ensalada. Entre los condimentos más populares, aporta pocas calorías, por lo que constituye un preciado aliado en las dietas hipocalóricas. Los tipos más comunes en Italia son tres.

El vinagre de vino blanco o tinto tradicional se ha utilizado durante milenios para conservar los alimentos. En la cocina también se utiliza para marinar carpaccios de carnes y pescados y para realzar salsas. La elaboración artesanal se realiza en barricas de roble que contienen la llamada madre del vinagre, que favorece la fermentación de los vinos, operada por los microorganismos Acetobacter. Con tan solo 18 calorías por cada 100ml, aliñar una ensalada con vinagre permite limitar la adición de sal y aceite de oliva.

Muy apreciado, el vinagre de sidra de manzana más delicado y de color claro deriva de la sidra fermentada, obtenida del jugo de la fruta. Tiene una mayor cantidad de minerales - calcio, potasio, magnesio - y vitaminas. Encaja perfectamente entre los aderezos para ensaladas reducidos en calorías.

En cambio, el extraordinario vinagre balsámico de Módena se caracteriza por un sabor intenso. Es un acompañante ideal para ensaladas así como para muchos otros alimentos, incluso las fresas. Se obtiene de la maduración lenta del mosto de uva cocido.