Ravioles

Recetas antiguas de ravioles, sabroso relleno.

Imposible establecer los orígenes de la ravioles. Repartidas por todo el mundo encontramos recetas de platos compuestos por un relleno envuelto en una funda de distintos tipos de pasta. Los renombrados raviolis italianos, sin embargo, se diferencian en una larga tradición y un fuerte apego de la gente a sus recetas tradicionales.

Ravioli, un delicioso misterio. Algunos dicen que nacieron en Piamonte, otros en Liguria o en el sur. Los testimonios hablan de un plato presente en mesas nobles, recetas que consisten únicamente en relleno enharinado (en Toscana todavía se cocina este plato, a base de espinacas y ricotta, con el nombre "desnudo"). Por lo tanto, la "pansotti"ligures y"tortelli”De Emilia y Toscana. Los "AgnolottiLos piamonteses conservan una receta milenaria (con carne de cerdo, cordero, cebolla, apio, zanahorias y hierbas rellenas).

El nombre "ravioles”Aparece por primera vez en un acta notarial de 1182, en la que un arrendatario de Albenga se obliga a dar una cantidad anual al propietario. En 1200, sin embargo, en Gavi una familia de restauradores que golpea el letrero con el apellido, "Raviolo", obviamente sirve este tipo de pasta. En la novela de Boccaccio de Calandrino, la palabra "ravioles".

Cada lugar es diferente en cuanto al relleno, los ravioles y la salsa.