pescado italiano

Pescado italiano, una lista interminable

Cuando se habla de pescado italiano y sus derivados existe una tradición de excelencia a tener en cuenta, gracias a una amplísima lista de especies y estrictos controles tanto en pescado fresco como procesado. Basta con mirar el mostrador de una pescadería italiana: lo que llama la atención es la diversidad, no la abundancia.

Puede ser que los habitantes de la Península sean bastante mimados en cuanto a gastronomía, pero los productos italianos a base de pescado son muchos y tienen un nivel de calidad muy respetable, como lo demuestra la percepción de la oferta nacional en el mundo. Si bien las actividades pesqueras en el Mediterráneo están limitadas en cantidad, debido al delicado equilibrio ecosistémico de una cuenca cerrada, no lo están en calidad.

La llamada "pesca artesanal" (volúmenes limitados, muy diversas variedades) todavía se practica en las costas y tiene importantes repercusiones en el empleo y los ingresos de una parte importante de las poblaciones costeras. El resto lo hace el talento italiano para el tratamiento de las materias primas. La creciente pasión que muestran los consumidores por la rica producción de pescado italiano contribuye a ofrecer siempre nuevos estímulos a las empresas procesadoras. Es importante saber cómo aprovecharlo, incluso estableciendo cadenas de suministro más integradas que puedan convertirse en un activo italiano ganador.