arroz

Arroz italiano, tipo de bondad.

Arroz, pilar del buen comer italiano? Nuestros compatriotas lo saben bien, pero sobre todo en el extranjero -ya pesar de la creciente fama del risotto- esta es una historia que aún no se ha contado. En Piamonte y Lombardía este cereal es uno de los platos básicos de la gastronomía local y se cultiva en una zona que aporta por sí sola el 80% de la producción nacional total. Otras regiones de cultivo importantes son Veneto y Cerdeña. No existe un único tipo de arroz italiano.

Hay 126 variedades nacionales, que hacen que la oferta sea más rica que nunca. La península es también el primer productor de la Unión Europea, y dos de cada tres cereales consumidos en Europa son de arroz italiano. Hay cuatro categorías principales de arroz italiano. De grano pequeño y redondo, incluye tipos como Balilla, Cripta y Rubino. El Semifino es un poco más largo y se distingue en Lido, Titanio y Vialone nano.

Al Fino, más estilizado, incluye calidades como Ribe, Venere y Sant'Andrea. Los Superfino, más grandes y redondos, pertenecen a Arborio (más utilizados en risottos), Baldo y Roma. Los tiempos de cocción y las recetas dependen casi exclusivamente del tamaño del grano. Gracias a su valor nutricional único, es un elemento fundamental de la dieta italiana.